Antrikot ve Aromalı Yumurta Sosu

Antrikot tarifi

Et suyu için 2 adet defneyaprağı, birkaç adet tane karabiber, 1 dal biberiye, 1 dal kekik, kabuğu ayıklanmamış 2 diş sarımsak, 2 adet kabuğu soyulmuş ve doğranmış havuç, 3′e kesilmiş kereviz, 2 adet kabuğu soyulmuş ve ikiye kesilmiş soğan, iri taneli tuz, antrikot eti (et dağılıyorsa mutfak ipiyle bağlayıp tencereye yerleştirin) ve üzerini örtecek kadar suyu büyük bir tencereye aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat 40 dakika kaynatın. Eti süzüp dilimlemeden önce ılımaya bırakın (iple bağladıysanız ipi çözün, soğumaya bırakın ve dilimleyin). Et suyunu ayrı bir yere alın.
Kuşkonmazları ayıkladıktan sonra şerit kesip ikiye bölün. Ispanaklarla birlikte buharda 6 dakika pişirin.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve yumurtayı 120ml et suyu ve 30 gram tereyağıyla tel çırpıcıyla devamlı karıştırarak benmari usulü pişirin. Doğranmış maydanoz, kekik ve mercanköşkle sosu tatlandırın. Dilimlediğiniz eti sebzelerle ve yumurta sosuyla servis yapın.

Yorum yazma bölümü