Sitemizde daha önce un kurabiyesi adı altında kurabiye tarifi vermiştik. Daha değişik ve detaylı kurabiye tarifinin çok istendiğini duyunca Nazmiye Hanım’ın tarçınlı kurabiyesini sizlerle buluşturuyoruz.

Malzemeler;

• 200 gram margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet vanilya
• 2 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın
• Alabildiği kadar un

Üzeri için;

• Pudra şekeri
• Tarçın

Hazırlanışı;

Un haricindeki malzemeleri bir kapta karıştıralım. Yavaş yavaş un katalım ve hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar karıştıralım. Aşağıdaki fotoğraflarda da görüldüğü gibi elimize bir parça alalım ve şekil verelim. Kurabiyeleri dizeceğimiz tepsiye margarin sürelim. Şekil verdiğimiz hamurları tepsiye dizelim. Fazla kabarmayacağı için birbirine yakın dizebiliriz. Tüm hamuru tepsiye dizdikten sonra üzerlerine bıçakla çizgi çekelim. 170 derecelik fırında çok hafif pembeleşinceye kadar pişirelim. Soğuduktan sonra pudra şekeri ve tarçın karışımını kurabiyelerin üzerlerine serpelim. Afiyet olsun.

Bu tarifi uyguladığınız zaman yemektekiler parmaklarını yiyeceklerdir. Buna garanti veriyoruz. Damak tadı olarak harika bir yemek. Tarif Nazmiye Samsa Hanım’dan. Ellerine sağlık diyoruz ve hemen yapılışına geçiyoruz.

Malzemeler;

• 250 gram kıyma
• 1/2 adet bayat ekmek
• 1 adet orta boy soğan (ince ince doğranmış)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Margarin (Tepsiye sürmek için)
• 1/2 çay bardağı su

Üzeri için;

• 1 adet orta boy domates
• 5-6 adet süs biberi (isteğe göre)

Patates püresi için;

• 3 adet orta boy patates
• Tuz
• Süt

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı;

Bayat ekmeğimizi ıslatalım ve iyice suyunu sıkalım. İnce ince doğranmış soğanları ve diğer malzemeleri (kıyma, karabiber, kimyon, pul biber, tuz) ekmeğimizin üzerine ekleyelim. Karışımı iyice yoğuralım. Fırına süreceğimiz tepsiyi margarinle yağlayalım. Karışımdan avuç içimize alalım ve yuvarladıktan sonra  bastırarak fotoğraftaki gibi düzleştirelim ve tepsiye dizelim. Üzerine de patates püresi ekleyelim.

Patates püresi hazırlanışı;

Patateslerimizi haşlayalım ve sonrasında kabuklarını soyarak rendeleyelim. Üzerine biraz tuz ekleyelim. Sonrasında ise göz kararı süt ekleyelim. Sütü patatesin kıvamını cıvıklaştırmayacak kadar eklememiz lazım.

Hazırladığımız patates püresini kıyma karışımının üzerine ekledikten sonra büyük boy domatesimizi dilim dilim keselim. Dilimlerin her birini hazırladığımız kıyma-patates’lerin üzerine ekleyelim. Eğer domates kalırsa tepsinin kenarlarına dizebilirsiniz. Eğer süs biberi de katmak istiyorsak tepsiye yayarak dizelim. Yarım çay bardağı kaynar suyu tepsiye dökelim. 150 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. Domateslerin pişmesi yemeğin de piştiği anlamına gelir.

Yemeğimize sosu da ekledikten sonra servise hazır olacak. 1 yemek kaşığı biber salçası ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ küçük tavada ezerek kızdıralım. Servis yaparken köftelerin üzerine 1′er yemek kaşığı dökelim ve yemeğimizi servis edelim. Afiyet olsun.

Biraz zahmetli gibi görünsede yapılışı o kadar zor değil. Bu tarifi uyguladığınızda masanızdakiler yemeğe hayran kalacaktır.

Nazmiye Samsa Hanım’ın bu tarifi evdeki kalan peynirleri, zeytinleri ve ekmekleri çöpe attırmayacak gibi. Kendisi yaptığı bu böreğe tasarruf böreği adını vermiş. Sabah kahvaltısına ya da 5 çayına yaptığınızda kesinlikle memnun kalırsınız. Çok güzel bir tadı var.

Malzemeler;

• 1 adet bayat ekmek
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 10 adet zeytin
• 2 kibrit kutusu büyüklüğünde peynir
• 1 tutam maydanoz (3-4 sap)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı kuru nane
• 1 paket kabartma tozu
• Alabildiği kadar un
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı;

Ekmeğimizi suda ıslayalım ve ardından iyice sıkalım. Ekmeği ve diğer malzemeleri (yumurta, yoğurt, zeytin, peynir, maydanoz, pul biber, karabiber, kimyon, kuru nane, kabartma tozu) bir kapta iyice yoğuralım. Öncesinde maydanozları ince ince doğrayalım. Hamurun kıvamı kulak memesi kıvamında olana kadar un ekleyelim. Hamurumuz hazır olduğunda elimizi sıvı yağa batırarak  hamura aşağıdaki fotoğraftaki gibi simit şeklini verelim. Tavada sıvı yağı iyice kızartalım ve hazırladığımız simit şeklindeki hamurları kızartmaya başlayalım. Kızarınca kızgın yağdan alalım ve servis tabağına koyalım. Yanına çayımızı demleyelim ve afiyetle yiyelim.

Bu arada aşağıdaki görseli sitemizde ilk kez deniyoruz. Yukarıda anlattığımız tarifin aşama aşama fotoğraflarını aşağıdaki görselde bulabilirsiniz. Görmek istediğiniz fotoğrafın küçük haline tıklarsanız büyük halini de görebilirsiniz. Hiç ellemezseniz kendisi otomatik olarak sırayla gösterecektir. Tekrar izlemek içinse “Yes” butonuna tıklamalısınız.

Bizlere bu güzel Ankara Tatlısı tarifini gönderen Sebanur Ateş Hanım’a teşekkür ediyoruz. Ayrıca sitemiz 2 gündür kapalıydı çünkü host şirketimizden kaynaklanan bir problem vardı. Şimdilik bu problemleri aştık. Sitemizin daha güçlü bir şekilde ayakta kalmasına katkıda bulunmak isterseniz destek ver sayfasından sitemize yardımda bulunabilirsiniz : http://www.oktayustayemektarifleri.com/destek-ver/

Ankara Talısı

Malzemeler;

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı tereyağ veya margarin
• 1 paket kabartma tozu
• Alabildiği kadar un
• İç malzemesi için fındık ya da ceviz
• 6 su bardağı şeker
• 6 su bardağı su

Hazırlanışı;

Süt, sıvı yağ, erimiş tereyağı ya da margarin, un, kabartma tozunu karıştıralım ve kulak memesi kıvamında hamur haline getirelim. Ceviz büyüklüğündeki hamur kopartıp, poğaça gibi açalım. Ortasına ceviz ya da fındığı koyalım. Ardında hamurumuzun ağzını kapatalım. Kapatılan bölüm üste getirilerek tüm hamurlar aynı şekilde tepsiye dizelim. 180 - 200 derecelik ısıtılmış fırında pişirelim. 6 su bardağı şeker ile 6 su bardağı suyu kaynatıp şurup yapalım. Tatlı soğuduktan sonra sıcak şurubu tatlının üzerine dökelim. Çok güzel bir tatlı, afiyet olsun.

Malzemeler;

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 50 gram margarin
• 1 adet vanilya
• 1 su bardağı şeker
• Hindistan cevizi, fındık ya da fıstık

Kakaolu karışım için;

• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 kahve fincanı süt

Hazırlanışı;

İlk olarak margarini tencerede eritiyoruz. Eridikten sonra üzerine 1su bardağı unu döküyoruz. Hoş koku yayılana kadar karıştırıyoruz. Burada unun kararmamasına dikkat edin. Üzerine sütü, vanilyayı ve şekeri ekleyin. 10 dakika boyunca karıştırın. Katılaşınca altını kapatın. Elde ettiğimiz karışımın yarısını ayrı bir kapta mikser ile çırpın. Çırptığımız tavuk göğsü karışımını borcama dökün. 1 fincan sütün içine 2 yemek kaşığı kakaoyu ekleyin (çikolata sos da ekleyebilirsiniz). Kakaoyu kalan karışımın üzerine ekleyerek mikser ile çırpın. Borcamdaki sade katın üzerine kakaolu karışımı ekleyin. Pastamız hazır olacaktır. Soğuduktan sonra isteğe göre üzerine hindistan cevizi ya da fındık, fıstık ekleyebilirsiniz.

Diğer Tavuk Göğsü tarifimiz için tıklayın : Tavuk göğsü tarifi

Bugünkü tarifimiz nar ekşili yaprak sarması. Tarifin sahibi ise Mersin’den Nazmiye Hanım. Nazmiye Hanım’ın tariflerine, özellikle yöresel yemek tariflerine önümüzdeki günlerde sitemizden ulaşabileceksiniz.

Malzemeler;

• Yarım kilo asma yaprağı
• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Yarım bağ maydanoz
• 3 adet orta boy domates
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 150 gram kıyma
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 kahve fincanı nar ekşisi

Üzeri için;

• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı;

Öncelikle asma yaprakları haşlanır. Bulgurlar ve pirinçler yıkanır. Doğrancak olan malzemeler doğranarak tüm malzemeler karıştırılır (Asma yaprakları hariç). Haşlanan asma yapraklarına hazırladığımız iç konularak sarılır. Sarılan sarmaları tencereye aşağıdaki resimdeki gibi düzenli bir şekilde dizilir. Tencereye 3 bardak kaynar su dökülerek sarmalar kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir.

Üzerine dökülecek sosu isterseniz yapmayabilirsiniz ama yaparsanız daha lezzetli olur.

Üzeri için yazan malzemelerin hepsini tavada kızartın ve sarmaların pişmesine 10 dakika kala yani pişme süresinin 50. dakikasında sosu sarmaların üzerine yayarak dökün. Pişmeye devam eden sarmaları 10 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ardından servis yapın.

2007 Ekim ayından bu yana internet ortamında bir yemek dergisi yayınlanıyor. Belki biliyorsunuz belki de bilmiyorsunuz. Bu dergi Devletşah Özcan Hanım’ın editörlüğünde yayın hayatını sürdüyor. Özenle hazırlanmış, harika bir dergi. Devletşah Hanım’ın kendi blogu da görülmeye değer. Derginin bu ayki içeriğinde aşağıdakiler yer almakta;

• Editörden
• Yeni bir şeyler…
• Kapak Konusu: Reçeller
• İncir Reçeli
• Gül Reçeli
• Turunç Reçeli
• Ceviz Macunu
• Çilek Reçeli
• Ekmek Yapma Makinasında Kiraz Reçeli
• Vişne Reçeli
• Böğürtlen Reçeli
• Yemek Fotoğrafçılığı: Buz Gibi…
• Çocuğum Ne Yesin?
• Düğme Kurabiye
• Reçelli Turtalar
• Anjelik
• Bekar erkek olmak
• Mücver
• Marmelatlı Kurabiye
• Göksel Yemekler
• Mutfaklopedi: Semizotu
• Kitap: Yemek Tarihi üzerine Öyküler
• Röportaj: Pastacı Kız
• Konuk Yazar: Trifle
• El İşi: Reçel Etiketleri
• Püf Noktaları
• Işıl Işıl Menüler
• Ballı Tavuk
• Mayonezli Cevizli Salata
• Çilekli Pavlova

Güneşin Tam İçinde‘nin yazarı Sevgili Süleyman Sönmez de bu ay dergide yazanlar arasında. Süleyman Sönmez yazı dizisi olarak “Göksel Yemekler” adı altında yemeğin tarihini anlatacak. İlk yazıyı Adem ile Havva’nın meyveyi yemesini konu alarak başlatmış ve çok hoş bir yazı olmuş. Dergiyi indirdiğinizde 58. sayfayı açarak Süleyman Sönmez’in yazısına ulaşabilirsiniz.

Dergide bu ay bulamayacağınız reçel tarifi yok desek yalan olmaz. Tam 7 tane reçel tarifi var. Ayrıca “Reçelli Turtalar” yazısında üzeri reçel kaplamalı turta tarifi de yer alıyor. Dolu dolu olan ücretsiz yemek dergisi Yemek.Name’yi kaçırmamanızı öneririm.

Yemek.Name’nin son sayısını burayı tıklayarak indirebilirsiniz. Ayrıca derginin bu ayki sayısına da burayı tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Malzemeler;

• 4 adet patlıcan
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı haşlanmış nohut
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı;
Önce patlıcanları zebra gibi soyup kiraz büyüklüğünde doğratıp bekletelim. Sonra soğanı doğrayıp sıvı yağda biraz kavuralım, salçayı ekleyelim. Doğranmış patlıcanları ekleyip biraz yumuşayınca 1 çay bardağı su ve haşlanmış nohutu koyalım. Kendi halinde bırakalım biraz ğişsin. 15 dakikada hazır olur. Tabağımıza alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim. Afiyet olsun.

Tarifimiz sevgili Ebru Urut Hanım’dan gelmiştir. Kendisine teşekkür ediyoruz.

Malzemeler;

• 1 paket kültür mantarı
• Rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

Hazırlanışı;

Mantarları yıkayıp saplarını çıkarıyoruz. İçlerini aldığı kadar rendelenmiş kaşarla doldurup tepsiye diziyoruz. Tepsiye 1 tatlı kaşığı tereyağını küçük küçük parçalara bölüp koyuyoruz (Bu mantarlara çok güzel lezzet veriyor). İster fırında ister benim gibi tost makinesinde (tepsisinde) üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.. Afiyet olsun..

Tarifi bize Yıldız Hanım yollamış. Kendisine teşekkür ediyoruz.

Uzun zaman sonra yeni bir tarifle birlikteyiz. Bu süre içinde sitemizle maalesef pek ilgilenmedik. Bu günkü tarifimizi bize Ayten Taşağıl Hanım yollamış. Kendisine teşekkür ediyoruz.

Malzemeler;

• 2 adet orta boy patlıcan
• 3-4 adet patates
• 2 adet domates
• Maydanoz
• Soğan
• Tuz, karabiber, nane, kekik, vb…

Hazırlanışı;

Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra halka halka, birazda kalınca doğrayıp yağda kızartalım (Çok fazla kızarmasına gerek yok.). Havlu peçetenin üzerine kızarttığımız patatesleri alıp, yağlarını çekmesini bekleyelim. Aynı şekilde patlıcanları soyup, halka halka doğrayıp, tuzlu suda biraz bekletelim. Suyunu kağıt havlu ile alıp yağda kızartalım. Yine yağlarını kağıt havlu ile alalım. Hazırladığımız köfte harcından patlıcanların boylarını geçmeyecek köfteler hazırlayalım. Belirli düzen içinde patlıcanı, köfteyi, domatesi, patatesi ve biberi sırayla şişe takalım. Tepsiye dizdiğimiz bu şişlere, salça ve su ile  hazırladığımız (yağ koymuyoruz, kızartmaların yağı yeterli geliyor) sosumuzu dökerek önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırınımıza sürelim.

Not: Bu yemeğin isim hakkı kızım Gökçe Nur’a aittir

Afiyet olsun.