• 1 kiloluk karnabahar
• 250 gram koyun kıyması
• 1.5 çorba kaşığı margarin
• 1 büyük domates veya yarım fincan domates salçası
• 1 büyük kuru soğan
• Arzuya göre 1 kahve kaşığı biber salçası
• Tuz
• 3 bardak su

Kıymalı karnabahar tarifi

Soğanı küçük küçük doğrayın. Bir tencerede margarini eritin. Soğanı atıp pembeleştirin. Sonra kıymayı ilave edin. Suyunu salıp da çekene kadar pişirin. Sonra küçük doğranmış domates veya sulandırılmış domates salçasını katın. Arzu ediliyorsa, biber salçasını da ilave edin. 5 dakika sonra yıkanıp küçük parçalara ayrılmış karnabaharı tuzla birlikte tencereye ilave edin. Üzerine 3 bardak sıcak su koyup orta ateşte pişmeye bırakın. Karnabahar iyice yumuşayıp, yemeğin suyu azalınca, ateşten alıp sıcak servis yapın.

• 1 kilogram bezelye
• 3 çorba kaşığı margarin
• 250 gram kıyma
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 domates
• Tuz

Kıymalı bezelye tarifi

Bezelyeyi ayıklayın, yıkayın. Bir tencerede margarini eritin. Kıymayı ve rendelenmiş soğanı margarine katıp kavurun. Küçük parçalar halinde kestiğiniz domatesi katıp karıştırın. 1 bardak su ile domates salçasını eritin. Bezelyeyi ve suyu tencereye koyun, pişirin. Ateşten indirmeden önce tuzunu ilave edin. Afiyet olsun.

• 500 gr çiğ köftelik kıyma
• 250 gr az yağlı kıyma
• 1 kg kemikli kuzu eti
• 100 gr iri çekilmiş ceviz
• 300 gr nohut
• ½ kg köftelik bulgur
• 3 adet büyük soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 adet limon
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz

Analı kızlı tarifi

Akşamdan ıslatılmış nohut, et, biber, domates salçası ve küp şeklinde doğranmış 1 adet soğanı bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek pişirin. Başka bir kapta az yağlı kıymayı suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Küp şeklinde kesilmiş 2 adet soğanı da kıymaya ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın. Çiğköftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle macun kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Hazırladığınız bu harcın bir kısmını ayırdıktan sonra misket büyüklüğünde köfteler yapın. Kalan kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak içini oyduktan sonra içli köfte yapar gibi içine cevizli harçtan ilave ederek kapatın. Köfteleri bir süzgece alın. İçinde su kaynayan bir tencereye bu süzgeci yerleştirin. Bir süre haşladıktan sonra, daha önce hazırlamış olduğunuz salçalı et suyuna süzerek alın. 2 limonun suyunu sıkın. Tereyağını eritin, naneyi yağda biraz çevirin ve yemeğinizin üzerine döktükten sonra servis yapın.

Etli çorba malzemeleri

• 1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım kilo dana eti ve ya tavuk eti de olabilir
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber

sosu icin;

• 3-4 dis sarımsak
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Pulbiber.

Etli çorba tarifi

Etler daha önceden haşlanır yağda unu kavurup daha sonra salçayi katıp karıştırıyoruz. İyice kavrulduktan sonra etin suyu eklenir. Haşlanmis olan etleride küçük parcalara ayırıp içine katiyoruz. Baharatlarini da atip 10-15 dk kaynatiyoruz. Piştikten sonra üzerine servis edilirken limon suyuna sirkeyi rendelenmiş sarımsağı pulbiberi karistirip corbaya ekliyoruz. Afiyet olsun.

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz

İçi için;

• Yarım kilo kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 125 gram margarin
• Az miktarda tuz ve karabiber

İçli köfte tarifi

Yağ eritilir, soğanlar atılıp pembeleştirilir. Kıyma ile kavrulur, domates salçası, karabiber, tuz konur. Bu karışım, buzlukta donmaya bırakılır.

Derin bir tepside bukgur ayıklanıp çok az ılık su ilave edilerek yoğurulur, azar azar un katılır, tuz ve biber salçası da konulduktan sonra yoğurmaya devam edilir. Bulgur, ele yapışmamaya başlayınca yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak şekil verilir. El, sürekli ıslatılarak kahve tabağı şekli verilen köftenin içine dondurulmuş içten 3-4 yemek kaşığı konularak yumurta biçimi verilir ve ağzı kapatılır. Kaynar suda haşlanıp, sıcak servis yapılır.

• 4 adet patlıcan
• 1 adet soğan
• 250 gram kıyma
• 2 adet domates veya 2 kaşık domates salçası
• 3 yemek kaşığı margarin
• Tuz
• Karabiber
• İnce kıyılmış maydanoz
• 2 su bardağı su
• Bol sıvı yağ (kızartmak için)

Patlıcan musakka tarifi

Patlıcanlar 1 parmak kalınlığında halka halka doğranır. Tuzlu suya konur. 1 saat kadar bırakılıp siyah suyunun çıkması beklenir. Süzülen patlıcanlar, kurulanıp tavaya konulan bol yağda alt-üst hafif şekilde kızartılır. 1 kat olarak yayvan bir kaba yayılır. Kızaran diğer patlıcanlar tabağa alınır. 3 yemek kaşığı yağda ince doğranmış soğan ve kıyma kavrulur. Domates, tuz, karabiber eklendikten sonra bir taşım kaynatılır. Tepsiye koyduğumuz patlıcanların üzerine muntazam bir şekilde konur. 2 su bardağı suyu ilave edip 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir. Söndürülünce ince kıyılmış maydanoz serpilir.

Fırında tavuk malzemeleri

• 1 kilogram parçalanmış tavuk
• 3 adet orta boy patates
• 3 diş sarımsak
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4-5 adet yeşil biber
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

Fırında tavuk tarifi

Sıvı yağ, salçalar, karabiber ve rendelenmiş sarımsakları bir kapta karıştıralım. Patatesleri ayrı bir yerde yarım ay şeklinde doğrayalım.

Yemeği pişireceğimiz tepsiye tavukları ve patatesleri ekleyelim. Üzerine de hazırladığımız sosu ekleyerek, elimizle iyice harmanlayalım. Yarım çay bardağı suyu tavanın üzerinde gezdirerek dökelim. En üste de yeşil biberleri karışık ekleyerek fırına sürelim.

170 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirelim. Fırından çıkarıp servis yapalım.

Bu güzel tarif yine Nazmiye Samsa Hanım‘dan. Kendisi bu güzel yemeği ayranla tamamlarsanız daha da güzel olacağını belirtiyor. Afiyet olsun.

Diğer tavuklu yemek tarifi : Domates soslu baget

Bugünkü tarifimiz nar ekşili yaprak sarması. Tarifin sahibi ise Mersin’den Nazmiye Hanım. Nazmiye Hanım’ın tariflerine, özellikle yöresel yemek tariflerine önümüzdeki günlerde sitemizden ulaşabileceksiniz.

Yaprak sarması malzemeleri

• Yarım kilo asma yaprağı
• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Yarım bağ maydanoz
• 3 adet orta boy domates
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 150 gram kıyma
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 kahve fincanı nar ekşisi

Üzeri için;

• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yaprak sarması tarifi

Öncelikle asma yaprakları haşlanır. Bulgurlar ve pirinçler yıkanır. Doğrancak olan malzemeler doğranarak tüm malzemeler karıştırılır (Asma yaprakları hariç). Haşlanan asma yapraklarına hazırladığımız iç konularak sarılır. Sarılan sarmaları tencereye aşağıdaki resimdeki gibi düzenli bir şekilde dizilir. Tencereye 3 bardak kaynar su dökülerek sarmalar kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir.

Üzerine dökülecek sosu isterseniz yapmayabilirsiniz ama yaparsanız daha lezzetli olur.

Üzeri için yazan malzemelerin hepsini tavada kızartın ve sarmaların pişmesine 10 dakika kala yani pişme süresinin 50. dakikasında sosu sarmaların üzerine yayarak dökün. Pişmeye devam eden sarmaları 10 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ardından servis yapın.