• 1 kilogram kıyma
• 2 adet yumurta
• 3 dilim ekmek
• 2 baş soğan
• 1 demet maydanoz
• Tuz ve karabiber

Kağıt köftesi tarifi

Kıymanın içine ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içlerini, yumurta, tuz, biber, kıyılmış maydanoz ve soğan koyarak iyice yoğurun. İkiye bölün. Yağlı kağıdı yağlayın. Kıymaya dikdörtgen şekil vererek kağıdın üzerine yayın. Yağlı kağıdı kıymaya üç dört defa dolayarak sarın. İki ucundan kağıdı bükün. Bir tepsiye iki kaşık yağ koyun. Sarılmış köfteleri bu tepsi ile fırına verin. Orta ateşte pişirin. Arzu ederseniz köfteleri aynı kağıda sarabilirsiniz. Ara sıra üzerini yağlayın. Piştikten sonra yeneceği zaman rosto keser gibi dilim dilim kesin. Afiyet olsun.

• 35 gram maya
• Yarım litre ılık süt
• 60 gram şeker
• 750 gram un
• 1 tutam tuz
• 90 gram margarin
• 1 yumurta akı
• 1 yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı susam

Susamlı ekmek tarifi

Sütten 3 çorba kaşığı ayırın. Bir kaba kalan ılık sütü koyup mayayı bunun içine ufalayın. Üzerine birer tutam şeker ve un döküp karıştırın. Kabın üzerini örterek sıcak bir yerde mayanın 5-10 dakika kabarmasını bekleyin. Unu, şekeri, tuzu, eritilmiş ve sonra soğutulmuş margarini ve çırpılmış yumurtaları bir kabın içine koyun. Sütlü mayayı ilave edip bütün malzemeyi karıştırın. Hamuru iyice yoğurun. Üzerine bir naylon örterek sıcak bir yerde kabarıp iki katı oluncaya kadar bekletin. Hamur kabardıktan sonra 3 değişik ebatta parçalara bölün. Her hamuru rulolar haline getirin. Her ruloyu 3 eşit parçaya bölün ve saç örgüsü yapın. Yağlanmış tepsiye önce büyük saç örgüsünü koyun. Onun üzerine biraz daha büyük parçayı, en üste de en küçük saç örgüsünü koyun. Bu arada her hamurun üzerine çırpılmış yumurta akını sürün. Bütün hamurları üst üste dizdikten sonra bir süre bekleterek hamuru kabartın. Eritilmiş margarini üzerine sürüp 20 dakika sıcak fırında pişirin. Yumurta akı ile sütü çırpın ve ekmeğin üzerine sürün. Susamı ekip, tekrar fırına koyun ve 20 dakika daha pişirin. Afiyet olsun.

• Yarım kilogram kıyma
• 3 dilim ekmek (ıslatılmış)
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Köfte baharı
• Karabiber

Fırın köftesi tarifi

Salça hariç bütün malzemeler yoğurulur ve yağlanmış küçük tepsiye köfte konup elle tepsinin her tarafına bastırılarak yerleştirilir. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına konup 40-50 dakika pişirilir. Az suyla ezilen salça, köftenin her yanına sürülür. Tekrar fırına verilir. 10 dakika sonra çıkarılıp, dilimlenerek servis yapılır.

Bu tarifi uyguladığınız zaman yemektekiler parmaklarını yiyeceklerdir. Buna garanti veriyoruz. Damak tadı olarak harika bir yemek. Tarif Nazmiye Samsa Hanım’dan. Ellerine sağlık diyoruz ve hemen yapılışına geçiyoruz.

Malzemeler;

• 250 gram kıyma
• 1/2 adet bayat ekmek
• 1 adet orta boy soğan (ince ince doğranmış)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Margarin (Tepsiye sürmek için)
• 1/2 çay bardağı su

Üzeri için;

• 1 adet orta boy domates
• 5-6 adet süs biberi (isteğe göre)

Patates püresi için;

• 3 adet orta boy patates
• Tuz
• Süt

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı;

Bayat ekmeğimizi ıslatalım ve iyice suyunu sıkalım. İnce ince doğranmış soğanları ve diğer malzemeleri (kıyma, karabiber, kimyon, pul biber, tuz) ekmeğimizin üzerine ekleyelim. Karışımı iyice yoğuralım. Fırına süreceğimiz tepsiyi margarinle yağlayalım. Karışımdan avuç içimize alalım ve yuvarladıktan sonra  bastırarak fotoğraftaki gibi düzleştirelim ve tepsiye dizelim. Üzerine de patates püresi ekleyelim.

Patates püresi hazırlanışı;

Patateslerimizi haşlayalım ve sonrasında kabuklarını soyarak rendeleyelim. Üzerine biraz tuz ekleyelim. Sonrasında ise göz kararı süt ekleyelim. Sütü patatesin kıvamını cıvıklaştırmayacak kadar eklememiz lazım.

Hazırladığımız patates püresini kıyma karışımının üzerine ekledikten sonra büyük boy domatesimizi dilim dilim keselim. Dilimlerin her birini hazırladığımız kıyma-patates’lerin üzerine ekleyelim. Eğer domates kalırsa tepsinin kenarlarına dizebilirsiniz. Eğer süs biberi de katmak istiyorsak tepsiye yayarak dizelim. Yarım çay bardağı kaynar suyu tepsiye dökelim. 150 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. Domateslerin pişmesi yemeğin de piştiği anlamına gelir.

Yemeğimize sosu da ekledikten sonra servise hazır olacak. 1 yemek kaşığı biber salçası ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ küçük tavada ezerek kızdıralım. Servis yaparken köftelerin üzerine 1′er yemek kaşığı dökelim ve yemeğimizi servis edelim. Afiyet olsun.

Biraz zahmetli gibi görünsede yapılışı o kadar zor değil. Bu tarifi uyguladığınızda masanızdakiler yemeğe hayran kalacaktır.

Nazmiye Samsa Hanım’ın bu tarifi evdeki kalan peynirleri, zeytinleri ve ekmekleri çöpe attırmayacak gibi. Kendisi yaptığı bu böreğe tasarruf böreği adını vermiş. Sabah kahvaltısına ya da 5 çayına yaptığınızda kesinlikle memnun kalırsınız. Çok güzel bir tadı var.

Malzemeler;

• 1 adet bayat ekmek
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 10 adet zeytin
• 2 kibrit kutusu büyüklüğünde peynir
• 1 tutam maydanoz (3-4 sap)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı kuru nane
• 1 paket kabartma tozu
• Alabildiği kadar un
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı;

Ekmeğimizi suda ıslayalım ve ardından iyice sıkalım. Ekmeği ve diğer malzemeleri (yumurta, yoğurt, zeytin, peynir, maydanoz, pul biber, karabiber, kimyon, kuru nane, kabartma tozu) bir kapta iyice yoğuralım. Öncesinde maydanozları ince ince doğrayalım. Hamurun kıvamı kulak memesi kıvamında olana kadar un ekleyelim. Hamurumuz hazır olduğunda elimizi sıvı yağa batırarak  hamura aşağıdaki fotoğraftaki gibi simit şeklini verelim. Tavada sıvı yağı iyice kızartalım ve hazırladığımız simit şeklindeki hamurları kızartmaya başlayalım. Kızarınca kızgın yağdan alalım ve servis tabağına koyalım. Yanına çayımızı demleyelim ve afiyetle yiyelim.

Oktay Usta Yemek Tarifleri sitesi olarak sizlere ilk tarifimizi vermekten onur duyuyoruz. İlk tarifimiz sevgili Emel Okay’a ait bir köfte tarifi. Emel Hanım kendi sitesinde de tarife yer vermiş. Biz de kendisinden izin alarak tarifini burada tekrar anlattık. Şimdi köftenin malzemelerine ve yapılışına geçebiliriz.

Türk usulü köfte malzemeleri

• 200-300 gr kıyma
• 4-5 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 1 yumurta
• 1/2 demete yakın maydanoz
• 1 adet ekmeğin içi
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı tuz

Türk usulü köfte tarifi

Nasıl yaptığıma gelince, derince bir kapta önce sarımsakları ezdim, üstüne küçük doğranmış soğanları, kıyma, yumurta, tuz ve baharatları ekledim. Biraz yoğurduktan sonra maydanoz ve ufaladığım ekmek içini kattım. Yoğurmaya devam ettim ve son olarak avucumda yuvarlak şekiller verip yağda kızarttım.

Tarifin orijinal sayfası : Köfte

Not : Katkılarından dolayı Emel Okay’a çok teşekkür ederiz.