Ali nazik malzemeleri (6 kişilik)

• 4 adet bostan patlıcanı
• 3 çorba kaşığı margarin
• 2′şer kahve fincanı un ve süt
• 2 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 adet soğan
• 250 gram yağsız kıyma
• Tuz
• 4′er adet domates ve sivri biber

Ali nazik tarifi

Öncelikle patlıcanları közleyip, kabuklarını soyun ve bir çatal yardımı ile iyice ezin. Tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritin. Üzerine 2 kahve fincanı un ilave edin. Pembeleşene dek kavurun. Yavaş yavaş sütü ekleyin. 1-2 dakika sonra, ezilmiş patlıcanı, rendelenmiş kaşar peynirini tavaya alıp suyunu çekene kadar pişirin. Ayrı bir tavaya 1 çorba kaşığı margarin koyun. Küçük doğranmış soğanı yağda kavurun. Kıymayı ilave edin. Ardından küçük doğranmış domates, sivri biber ve tuzu ekleyin. Hepsini birlikte pişirmeye devam edin. 5-6 dakika sonra ocaktan alın. Patlıcanın üzerine kıymalı harcı koyup servis yapın.

• 1 kiloluk karnabahar
• 250 gram koyun kıyması
• 1.5 çorba kaşığı margarin
• 1 büyük domates veya yarım fincan domates salçası
• 1 büyük kuru soğan
• Arzuya göre 1 kahve kaşığı biber salçası
• Tuz
• 3 bardak su

Kıymalı karnabahar tarifi

Soğanı küçük küçük doğrayın. Bir tencerede margarini eritin. Soğanı atıp pembeleştirin. Sonra kıymayı ilave edin. Suyunu salıp da çekene kadar pişirin. Sonra küçük doğranmış domates veya sulandırılmış domates salçasını katın. Arzu ediliyorsa, biber salçasını da ilave edin. 5 dakika sonra yıkanıp küçük parçalara ayrılmış karnabaharı tuzla birlikte tencereye ilave edin. Üzerine 3 bardak sıcak su koyup orta ateşte pişmeye bırakın. Karnabahar iyice yumuşayıp, yemeğin suyu azalınca, ateşten alıp sıcak servis yapın.

Bu tarifi paylaşın

• 8 bardak et suyu
• 1 büyük soğan
• 1 büyük pancar
• 100 gram lahana
• 1 büyük patates
• 1 büyük kereviz
• 1 büyük domates
• 1 çorba kaşığı margarin
• Yarım demet maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yarım bardak ekşi krema
• Tuz

Rus çorbası tarifi

Pancarın kabuğunu soyup kibrit çöpü gibi doğrayın. Buna dövülmüş sarımsağı ilave edip bir tarafa bırakın. Bir tavaya margarini koyup kızdırın. Çentilmiş Soğanı ilave edip öldürün. Kabukları soyulmuş, küçük doğranmış domatesi ve pancarları katıp kavurmaya devam edin. Sonra bunları bir tencereye aktarıp küçük doğranmış kereviz ve patates ile birlikte et suyunu toz şekeri, tuzu, incecik kıyılmış lahanyı ve maydanozu demet halinde sonra olduğu gibi çıkarmak üzere koyup pişmeye oturtun. Hepsi piştikten sonra maydanoz demeti çıkarılmalı ve çiğ krema ilave edilip servis yapılmalıdır.

Bu tarifi paylaşın

• 2 litre et suyu
• 2 çorba kaşığı un
• Yarım kilo yoğurt
• 1 çorba kaşığı margarin
• 3 avuç taze bakla
• 1 avuç nane
• Yarım demet dereotu
• 1 kahve kaşığı kırmızı biber

Yoğurtlu bakla çorbası tarifi

Baklaları yıkayıp kılçıklarını ayıklayarak fındık büyüklüğünde doğrayın. Et suyu ile birlikte pişirin. Diğer tarafta yoğurt ve unu bir kapta ezerek bir bardak su ile sulandırın. Sonra bu karışımı çorbaya ilave edin. Tuzunu ilave ettikten sonra bir taşım kaynatın. Pürüzsüz bir sıvı haline gelince (un da pişince) ateşten alın. Üzerine nane, dereotu ve kırmızı biber serpip sıcak sıcak servis yapın.

Bu tarifi paylaşın

• 500 gram tatlı lor
• 500 gram toz şeker
• 125 gram oda sıcaklığında margarin
• 3 adet yumurta (akının biri üzeri için ayrılacak)
• 2 paket kabartma tozu
• 650 gram un

Lor kurabiyesi tarifi

Un hariç bütün malzemeyi yoğur, unu yavaş yavaş ilave et. Buzdolabında 1 saat kadar beklet. Elleri sıvı yağ ile yağlayıp kurabiyeler yap, önce yumurta akına sonra toz şekere batır. Fırına atmadan 20 dakaika kadar beklet.  Fırınına göre 180-200 derecede, pembe olacak şekilde pişirin.

Not  : Tarif Nurcan Gürhan’a aittir.

Kıymalı bamya malzemeleri

• 750 gram bamya
• 5 çorba kaşığı margarin
• 3 büyük soğan
• 3 orta domates
• 150 gram kıyma
• 2 adet yeşil biber
• 1 limonun suyu
• 3 bardak et suyu
• Yarım çorba kaşığı tuz
• Ayrıca 1.5 kahve fincanı sirke ve 3 çorba kaşığı tuz

Bu tarifi paylaşın

• Yarım kilo makarna
• 10 bardak su
• 1 çorba kaşığı tuz
• 125 gram kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 2 çorba kaşığı margarin
• 2 büyük domates
• Karabiber
• Tuz

Kıymalı makarna tarifi

Bir tencereye bir çorba kaşığı tuz ve on bardak su koyarak kaynatın. Su kaynayınca içine makarnaları atın. İyice haşlandıktan sonra kevgire koyup, üzerinden soğuk su akıtın. Öte yandan bir kuşaneye yağ koyup kızdırın ve içine küçük çentilmiş soğanı koyup öldürün. Sonra kıymayı atıp, suyunu bırakıp çektirin. Üzerine kabukları çıkmış küçük doğranmış domatesleri atın, tuzunu, karabiberini de koyup yirmi dakika kadar pişirin. Sonra arzu ederseniz makarnanın üzerine döküp, arzu ederseniz bir sosluğun içinde kıyma sosu ile makarnayı servis yapın. Arzu edenler kıyma sosunun içine küçük doğranmış sivri biber, kekik, kuru nane de atabilirler.

Napoliten makarna malzemeleri

• Yarım kilogram makarna
• 3 adet domates
• 2 çorba kaşığı margarin
• 4 çorba kaşığı peynir rendesi
• Tuz

Bu tarifi paylaşın

Havuçlu kek malzemeleri

• 125 gram margarin
• 1.5 çay bardağı şeker
• 4 adet yumurta
• Yarım kilo havuç
• 1 çay bardağı ceviz veya fındık
• 1 çay bardağı üzüm
• 3 çay bardağı un
• 1 kahve kaşığı kabartma tozu

• 6 adet küçük, biçimli patlıcan
• 300 gram kıyma
• 3 adet büyük domates
• 2 orta boy soğan
• Bir demet maydanoz
• 1.5 kaşık margarin
• 6 küçük sivri biber
• 2 bardak su
• Tuz
• Karabiber
• Kızartmalık yağ

Karnıyarık tarifi

Patlıcanları üzerlerinde dört şerit kabuk kalacak şekilde soyun. Uçları ayrılmayacak şekilde ortadan yarıp tuzlu suya atın. 15 dakika sonra süzüp kurulayın. Kızdırılmış bitkisel yağda hafifçe kızartın. Öte yanda küçük doğranmış soğanı üç çeyrek kaşık margarinde pembeleştirin. Kıymayı ilave edin. 3 dakika sonra tuz, karabiber, küçük doğranmış domatesler ve kıyılmış maydanozu katıp suyunu çekene kadar pişirin. Sonra bu içten kaşık kaşık alıp, patlıcanların ortalarına koyun. Patlıcanları küçük bir tepsiye yerleştirin. Üzerlerini bir dilim domates ve bir yeşil biberle süsleyin. İki bardak suyla birlikte kalan margarini ilave edip bir çimdik tuz atın. Üzerini kapatıp pişirin.

• 6 bardak et suyu
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 orta boy soğan
• 1 adet havuç
• 2 adet patates
• 2 küçük kabak
• 100 gram taze fasulye
• 2 orta boy domates
• Yarım bardak iç bezelye
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet kereviz yaprağı
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

Sebze çorbası tarifi

Bir tencereye, margarini, çok küçük kesilmiş soğanı, zar halinde doğranmış havucu, kıyılmış sarımsağı koyarak orta ısıda karıştırarak kavurun. Sonra kabukları çıkarılmış zar halinde doğranmış domatesleri de ilave edin. Beş dakika daha karıştırıp et suyunu, yeteri kadar tuzu ve karabiberi katıp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra küçük küçük doğranmış patatesi, kabağı, fasulyeyi ve bezelyeyi katın. Tüm sebzeler pişince buna kıyılmış dereotu, maydanoz ve dereotu yaprağını ilave edip 10 dakika daha karıştırıp ateşten alın.

Bu tarifi paylaşın

• 6 bardak et suyu
• 1 bardak tarhana
• 100 gram kıyma
• 1 çorba kaşığı margarin
• 2 orta boy domates
• Tuz
• Kırmızı biber

Tarhana çorbası tarifi

Tencereye margarini koyup kızdırın, buna kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu salıp, çekinceye kadar kavurun. Buna kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış, küçük küçük doğranmış domatesleri katın ve arada bir karıştırarak kavurun. Sonra et suyunu ve tarhanayı ilave edip sürekli karıştırarak pişirin. Tuzunu ve kırmızı biberini de karıştırdıktan sonra sıcak sıcak servis yapın.

Bu tarifi paylaşın

• 500 gram kuskus
• 12 bardak su
• 3/4 bardak et suyu
• 5 çorba kaşığı margarin
• Tuz

Kuskus pilavı tarifi

Bir tencereye suyu ve 2 çorba kaşığı tuzu koyarak kaynatın. Buna kuskusları ilave ederek, kuskuslar hafif yumuşak bir hal alana kadar 10 dakika haşlayın. Sularını dökün. Sonra üstlerine soğuk su ilave ederek 10 dakika soğuk suda bırakın. Süzgeçten geçirerek sularının süzülmesini sağlayın. Kuskuslar süzülürken, bir tencereye üç çeyrek bardak et suyu ile margarini koyarak kaynamaya bırakın. Kaynayınca bunlara iyice süzmüş olduğunuz kuskusları ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşi iyice kısın. Pilav suyunu çekinceye kadar çok hafif ateşte yarım saat dinlendirin ve iyice karıştırdıktan sonra tabağa alarak servis yapın.

• 300 gram nohut
• 400 gram koyun eti
• 5 çorba kaşığı margarin
• 30 adet arpacık soğanı
• 3 adet büyük domates
• 4-5 bardak tuzlu su

Nohut yahnisi tarifi

Nohutları bir gece önceden, bol tuzlu su ile ıslatın. Ertesi gün, bir tencereye margarini ve soğanları koyun. Yumurta büyüklüğünde doğranmış eti de koyarak tencerenin kapağını kapatın. Et ve soğanlar sularını salıp da tekrar çekene kadar arada bir karıştırarak 20 dakika pişirin. Sonra bunları küçük doğranmış domatesleri, yarım çorba kaşığı tuzu ilave edin. Orta hararetteki ateşte 1 saat pişirin. Bir saat sonra, ıslattığınız ve sonra da haşlamış olduğunuz nohutların suyunu süzerek, ete ilave edin. Nohutlar da iyice yumuşak hal alana kadar pişirin ve servis yapın.

Öneri : Nohutu bir gece önceden mutlaka ıslatmalısınız. Bunun için de mümkün olduğu kadar büyük bir kap seçin. Çünkü ıslanan nohut birkaç saat sonra iki misli olacaktır.

Bu tarifi paylaşın

• 600 gram yağlı kıyma
• 4 çorba kaşığı margarin
• 2 adet orta boy soğan
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 demet dereotu
• 3 bardak su
• 350 gram asma yaprağı
• 250 gram yoğurt
• Tuz ve karabiber

Etli yaprak dolması tarifi

Bir kap içinde kaynamakta olan suya asma yapraklarını atarak yaprakların renkleri dönünceye kadar 5 dakika kadar haşlayın. Sudan çıkararak damarlarını çıkarın. Yaprakları ikiye bölün ve bir tarafa bırakın. Sonra bir tencereye 2 çorba kaşığı margarin ile küçük kesilmiş soğanları koyarak pembeleştirin. Bu soğanlara 1 bardak su ile yıkanmış pirinçleri ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekip de pilavımsı hal alana kadar 10 dakika pişirin. Pirinçler sularını çekince tencereyi ateşten alın. Bunlara kıymayı, ince doğranmış dereotunu, karabiber ile yarım çorba kaşığı da tuz ilave ederek hepsini 5 dakika yoğurun. Sonra yoğrulmuş bu kıymadan iri fındık büyüklüğünde parçalar kopararak bunları haşlanmış yaprakların boş tarafını koyun. Sonra yaprağın uzunluğuna doğru sigara gibi sararak yuvarlayın. Küçük bir tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin. Sonra bu dolmalara 2 çorba kaşığı margarin ile 2 bardak su ilave ederek, üzerine bir tabak kapatın. Tabağın üstüne de ağırlık olarak bir havan yerleştirdikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte 30 dakika pişirin. Tabağa alarak yanında ezilmiş yoğurt olduğu halde servis yapın. Afiyet olsun.

Bu tarifi paylaşın

• 500 gram un
• 1 küçük paket margarin
• 2 adet yumurta
• 50 gram pudra şekeri
• 1 kahve kaşığı bira mayası
• 1 çay bardağı süt
• Tuz
• Biraz tarçın

İç malzemeleri

• 100 gram ceviz içi
• 50 gram pudra şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın

Cevizli çörek tarifi

Unu hamur tahtasına eleyin. Ortasını açıp, bira mayasını koyup ılık sütün yarısıyla mayayı iyice ezin. Etraftan un alarak cıvık hamur yapıp üzerini kapatıp üre hazırlayın. Unun üzeri çatlayınca tekrar ortasını açıp, ortaya bir yumurtayı, yağı, etrafına pudra şekeri, tuzu, tarçını koyup kalan sütle yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamurun üstünü örtüp takriben iki misli oluncaya kadar mayalandırın. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her parçayı, 1 santimetre kalınlığında açıp üzerine cevizli içi her tarafa yayılacak şekilde serpiştirin. Sonra hamuru sıkıştırarak sigara gibi sarıp enine de sıkıştırıp boğumlar yaparak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye hamuru koyup, tekrar 15-20 dakika mayalandırın. Sonra üzerine yumurta sarısı sürüp orta hararetli fırında 30-35 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Bu tarifi paylaşın

• 1 adet tavuk
• 2 fincan margarin
• 1 adet soğan
• 4 adet domates
• 3 adet patates
• Yarım demet maydanoz
• 4 bardak su
• 2 adet kırmızı dolmalık biber
• Tuz ve karabiber

Domatesli tavuk tarifi

Temizlenmiş tavuğu kanat, but, göğüs olmak üzere parçalara bölün. Yıkayıp kuruladıktan sonra yağda biraz kızartın. Soğanı ince ince doğrayarak katın ve birlikte kavurun. İri doğranmış domatesleri ve kırmızı biberleri koyun. Yeteri kadar tuz ve biber ilave ederek üstünü örtene kadar sıcak su katın. Tavuk yumuşayıncaya kadar kaynatın. Kaynamakta olan yemeğe parçalara kesilmiş patatesi katın. Ateşten almadan önce kıyılmış maydanoz serpin. Servis tabağına alarak servis yapın. Afiyet olsun.

Bu tarifi paylaşın

• 1 kilogram kabak
• 5 çorba kaşığı margarin
• 3 adet soğan
• 150 gram kıyma
• 3 büyük domates
• 2 bardak su veya et suyu
• Yarım demet nane
• 1 kahve fincanı kırmızı biber
• 1 demet dereotu
• 1 yağ kağıdı
• Tuz

Kabak musakkası tarifi

Bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin ile küçük doğranmış soğanları koyarak 7 dakika kavurun. Sonra soğanlara kıymayı ilave ederek kıymalar suyunu çekene kadar 15 dakika arada bir karıştırmak suretiyle kavurun. Sonra da bunlara soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri katın ve 5 dakika sonra birer buçuk parmak eninde küçük parçalara doğranmış kabakları ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve kabakların renkleri dönene kadar arada bir karıştırmak suretiyle 5 dakika sote edin. Renkleri dönünce bunlara sırasıyla 1 kahve kaşığı kırmızı biber, yarım çorba kaşığı tuz, 2 bardak su veya et suyu ile ince kıyılmış nane katın. Üstüne yağlı kağıt koyarak kapağını kapatın. Kabaklar yumuşayana kadar bir saat kadar pişirin. Sonra üstüne kıyılmış dereotunu ilave ederek tencereyi ateşten alın ve servis yapın.

Bu tarifi paylaşın

• 100 gram şehriye
• Tuz
• 1 litre su
• 10 adet küçük boy domates
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı margarin
• 2 litre et suyu
• Karabiber
• Yarım demet maydanoz

Şehriye çorbası tarifi

Suyu bir tencerede kaynatın. Tuzu katın. Şehriyeleri bu suda 15 dakika pişirin. Süzgece koyup soğuk sudan geçirin. Bu arada domatesleri yıkayıp, kabuklarını soyun ve kare parçalar halinde doğrayın. Soğanı soyun. Halkalar halinde kesin. Sarımsağı ince ince kıyın. Margarini bir tencerede eritip, önce soğanı ve sarımsağı bu yağda altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Sonra domates parçalarını ilave edin, birkaç defa çevirin. Üzerine et suyu döküp, tuz ve karabiberi katın. İyice kaynadıktan sonra şehriyeleri katıp 5 dakika kaynattıktan sonra yıkanmış ve kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

• 2.5 bardak bulgur
• 3 orta soğan
• 200 gram margarin
• 2 bardak et suyu
• Tuz

Bulgur pilavı tarifi

Bir tencereye margarin ile küçük doğranmış soğanları koyarak, pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra bu soğanlara ayıklanmış, yıkanmış, sıkılarak suları çıkarılmış bulguru ilave edin. Bulgurları da soğanlarla birlikte kavurun. Sonra bulgurlara yarım çorba kaşığı tuzla 2 bardak sıcak et suyunu katın. Hepsini iyice karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Bulgur suyunu çekinceye kadar bunları önce orta, sonra da küçük ateşte pişirin. Bulgurlar sularını çekince bunları çok hafif ateşte yarım saat daha dinlendirdikten sonra bulgur pilavını iyice karıştırın ve tabağa alarak servis yapın. Afiyet olsun.