• 250 gr kuyruk yağı
• 500 gr tavuk eti
• 200 gr soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 250 gr sivri biber
• 150 gr kırmızı biber(salçalık biber)
• 150 gr Çarliston biber(tatlı yeşil biber)
• 200 gr domates
• Tuz, Karabiber(1 çay kaşığı), Pul Biberi(isteğe Göre)

Saç kavurma tarifi

İlk önce kuyruk yağını zeytin büyüklüğünde kuşbaşı yaparak kızgın sacın üzerine dökün, kuyruk yağı pembeleşince üzerine kuşbaşı tavuğu ekleyin, tavukları 1 dakika kadar kavurduktan sonra biberleri halka şeklinde doğrayıp tavuğa ekleyin (yeşil biberlerin eni 1,5 cm, kırmızı biberin eni 0,5 cm olmalıdır). Hepsini tavuklar pişinceye kadar kavurun ( bu da yaklaşık 15 dk. yapıyor). Sonra içine domatesleri kuş başı doğrayıp atın, domatesler hafif haşlanınca yarım ay şeklinde ince ince dilimlenmiş soğanları ekleyin, soğanlar haşlanınca maydanozuda koyun ve üzerine Tuz karabiber ve pul biberi atın, Sacın üzerine bir kapak örtün ve ocağı söndürün, Kapak sacın üzerinde 2 dakika durduktan sonra sac kavurmanız hazır demektir. Afiyet olsun.

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet soğan
• 1 demet taze yeşil soğan
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 demet maydanoz
• 1 kahve kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tutam kimyon

Mercimek köftesi tarifi

1. Mercimeği 4 bardak suda iyice pişirin. Suyunu iyice çekmeye başlayınca bulguru ilave edin. 1-2 taşım daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Bulgurun iyice yumuşaması için 2 saat daha bekleyin.
2. Bir tavada, ince kıyılmış soğanı, zeytinyağında hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Salça ilave ettikten sonra ateşten alın.
3. Mercimek, bulgur ve kavrulmuş soğanı genişçe bir kapta karıştırın. Kalan malzemeyi de, sebzeleri ince ince doğradıktan sonra ilave edin.
4. Elle sıka sıka, köfteleri yapmaya başlayın.
5. Mercimek köftelerini, altına marul yaprakları konan tabağa alıp sofraya getirin.

• 1 adet koyun ciğeri
• Kırmızı biber
• Kızartmak için sıvı yağ
• Un
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet irice soğan

Arnavut ciğeri tarifi

Ciğerin zarını çıkarıp, sinirlerini ayırın. Sonra küçük küçük parçalara kesin. Bir kez sudan geçirip bir gazete kağıdı üzerinde suyunu emdirin. Sonra ciğerleri una bulayıp kızdırılmış yağa atın. Üç dakika çevirip hemen çıkarın. Üzerine kırmızı biber serpin. Ciğer çok çabuk pişer. Fazla tavada kalırsa sertleşip kurur. Öte yandan soğanı ay şeklinde kıyıp tuzla ovun ve sudan geçirin. Maydanozu da kıyıp soğan ile birlikte ciğerin yanında servis yapın.

• 8 bardak et suyu
• 1 büyük soğan
• 1 büyük pancar
• 100 gram lahana
• 1 büyük patates
• 1 büyük kereviz
• 1 büyük domates
• 1 çorba kaşığı margarin
• Yarım demet maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yarım bardak ekşi krema
• Tuz

Rus çorbası tarifi

Pancarın kabuğunu soyup kibrit çöpü gibi doğrayın. Buna dövülmüş sarımsağı ilave edip bir tarafa bırakın. Bir tavaya margarini koyup kızdırın. Çentilmiş Soğanı ilave edip öldürün. Kabukları soyulmuş, küçük doğranmış domatesi ve pancarları katıp kavurmaya devam edin. Sonra bunları bir tencereye aktarıp küçük doğranmış kereviz ve patates ile birlikte et suyunu toz şekeri, tuzu, incecik kıyılmış lahanyı ve maydanozu demet halinde sonra olduğu gibi çıkarmak üzere koyup pişmeye oturtun. Hepsi piştikten sonra maydanoz demeti çıkarılmalı ve çiğ krema ilave edilip servis yapılmalıdır.

Kıymalı bamya malzemeleri

• 750 gram bamya
• 5 çorba kaşığı margarin
• 3 büyük soğan
• 3 orta domates
• 150 gram kıyma
• 2 adet yeşil biber
• 1 limonun suyu
• 3 bardak et suyu
• Yarım çorba kaşığı tuz
• Ayrıca 1.5 kahve fincanı sirke ve 3 çorba kaşığı tuz

• 1 kilo yağsız dana eti
• 1 büyük soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta
• Tuz
• Karabiber
• Yarım kilo milföy hamuru

Talaş böreği tarifi

Soğanı çentip bir tencerede bir çorba kaşığı yağ ile öldürün. sonra etleri atıp 5-6 dakika kavurun. Üstünü kapatacak kadar su koyup tuzunu ve karabiberini ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra çok kısık ateşte 1.5 saat pişirin. Et piştikten sonra hamuru 1.5 santimetre kalınlığında açın. Hamurun yarısına etleri dizin. Diğer yarısı da içli kısmın üzerine kapatın.Nemli tepsiye yerleştirin. Üzerine bir yumurtayı sürüp orta ısılı fırına sürün. Börek pişerken fırının kapağını açmayın.

• 500 gram kıyma
• 500 gram biftek
• 4 adet domates
• 1 adet soğan
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 200 gram mantar
• 4 kaşık margarin veya çiçek yağı

Köfteli biftek tarifi

Yağsız kıymanın içine 1 adet soğan rendeleyin. Islatılmış sıkılmış ekmek içi, tuz, karabiber ve maydanoz koyun. İyice yoğurarak ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Yuvarlak şekiller verin. Bir tavada yağı kızdırın. Köfteleri hafifçe kızartın. Aynı yağa küçük doğranmış iki adet domates koyarak kavurun. 1 çay bardağı su koyup kaynatın. Köfteleri küçük tepsiye yerleştirin. Üzerine domates sosunu döküp 5 dakika kaynatın. Diğer tarafta biftekleri kızgın yağda kızartın. Aynı yağa küçük doğranmış iki domatesi katarak, püre haline gelene kadar kavurun ve bifteklerin üzerine dökün. 5 dakika domates sosuyla birlikte kaynatın. Bir fırın tabağına biftekleri alın. Bifteklerin piştiği sosa ayıklanmış ve yıkanmış olan mantarları koyarak 15 dakika hafif ateşte pişirin. Fırın tabağına koyduğunuz bifteklerin üzerine, köfteleri yerleştirin. Sosunu üzerine dökün. Mantarları da sosuyla birlikte köftelerin üzerine ilave edin. Tabağı önceden ısıtılmış fırına sürerek 5 dakika tutun ve sıcak olarak servis yapın.

• 2 adet patlıcan
• Tuz
• 600 gram kuşbaşı koyun eti
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4 adet soğan
• 2 adet domates
• 200 gram yeşil fasulye
• 3 adet dolmalık biber
• 3 adet kabak
• 2 bardak sıcak et suyu
• Karabiber

Türlü tarifi

Zeytinyağını bir tencerede kızdırın. Etleri çevire çevire kızartın. Soğanları soyun. Halkalar halinde kesin. Tencereye katın ve 10 dakika orta ateşte pembeleştirin. Domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdek kısmını çıkartın. Sekize bölün. Fasulyeyi ayıklayın, yıkayın. 3 santim büyüklüğünde kesin. Dolmalık biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkartın. Kabakları ayıklayın, aynı şekilde patlıcanları da. Bütün sebzeleri iyice yıkadıktan sonra 2 santim büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Birlikte ete ilave edin. Et suyunu dökün. Tuz, karabiber ekin. Kapağı kapalı olarak orta ateşte 45 dakika pişirin.

• 750 gram kıyma
• 2 orta boy soğan
• 1 yumurta
• Tuz
• Karabiber

Şiş köfte tarifi

Çok yağlı olmayan iki defa çekilmiş kıymayı, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yumurta ile 10 dakika yoğurun. Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara bölerek bir kenara bırakın. Parçaların sayısı kadar şiş alın. Her parçayı elle şişe yapışık bir hale getirin. Avucunuzla şiş üzerinde kıymayı sıkarak uzatın. Sonra şişleri harlı kömür ateşi üzerinde 8-10 santimetre yüksekliğe koyarak sırayla iki yanını kızartın.

• 2 su bardağı pirinç
• 3 bardak et veya tavuk suyu
• 3 çorba kaşığı yağ
• 1 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Çeyrek kuzu ciğeri veya tavuk katısı, ciğeri, yüreği
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı siyah üzüm
• 1 demet dereotu
• Tuz
• Karabiber
• 1 kahve kaşığı tarçın
• 1 kahve kaşığı yenibahar

İç pilav tarifi

Bir tavaya bir kaşık yağ koyup kızdırın. Bunun içine leblebi kadar doğranmış kuzu ciğeri veya tavuk sakatatını koyup, sote edin. Tavayı ateşten indirip bir tarafa bırakın. Bir tencereye iki kaşık yağ koyun, soğanı pembeleştirin. Üzerine çam fıstığını atın ve rengi değişene kadar kavurun. Üzerine ayıklanmış, yıkanmış pirinç ilave edin ve 2-3 kez karıştırarak kavrulduktan sonra sıcak et veya tavuk suyu koyun. Karabiber, tuz, yenibahar, tarçın, toz şeker, siyah üzüm, kıyılmış dereotu iave edip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra sote edilmiş sakatatı ilave edin ve karıştırıp demlenmeye bırakın.

• 4 adet yufka
• 750 gram ıspanak
• 1 büyük soğan
• Tereyağ
• Karabiber
• Tuz
• 1 kahve fincanı çam fıstığı
• 1 çay kaşığı çörek otu
• 4 adet yumurta

Ispanaklı börek tarifi

Ispanakları yıkayıp süzün ve bir tencereye çok az su ile koyup haşlayın. On dakika sonra çıkarıp süzün. Bir tencereye bir kaşık tereyağ koyun, sonra çentilmiş soğanı ilave edip kavurun. Buna çam fıstığını da ilave edin. Sonra ıspanakları da koyup ve kısık ateşte arada bir karıştırarak 15 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiberi serpin. Fırın tepsisini yağlayıp yufkayı serin, bunun üzerini yağlayın ikincisini serin, ıspanaklı karışımı serdikten sonra çırpılmış 3 adet yumurtayı da ıspanakların üzerine eşit bir şekilde dökün. Üçüncü yufkayı da yağladıktan sonra dördüncüyü serin. Bunu da yağlayıp bir yumurtayı çırpıp üzerine sürün. En üste biraz çörek otu da serpip sıcak fırına sokun. Pişince çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.

• Yarım kilo makarna
• 10 bardak su
• 1 çorba kaşığı tuz
• 125 gram kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 2 çorba kaşığı margarin
• 2 büyük domates
• Karabiber
• Tuz

Kıymalı makarna tarifi

Bir tencereye bir çorba kaşığı tuz ve on bardak su koyarak kaynatın. Su kaynayınca içine makarnaları atın. İyice haşlandıktan sonra kevgire koyup, üzerinden soğuk su akıtın. Öte yandan bir kuşaneye yağ koyup kızdırın ve içine küçük çentilmiş soğanı koyup öldürün. Sonra kıymayı atıp, suyunu bırakıp çektirin. Üzerine kabukları çıkmış küçük doğranmış domatesleri atın, tuzunu, karabiberini de koyup yirmi dakika kadar pişirin. Sonra arzu ederseniz makarnanın üzerine döküp, arzu ederseniz bir sosluğun içinde kıyma sosu ile makarnayı servis yapın. Arzu edenler kıyma sosunun içine küçük doğranmış sivri biber, kekik, kuru nane de atabilirler.

Soğan çorbası malzemeleri

• 8 bardak et suyu
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 5 büyük soğan
• Yarım bardak rende gravyer peyniri
• 1 tatlı kaşığı un
• Tuz

Soğan çorbası tarifi

• 6 adet küçük, biçimli patlıcan
• 300 gram kıyma
• 3 adet büyük domates
• 2 orta boy soğan
• Bir demet maydanoz
• 1.5 kaşık margarin
• 6 küçük sivri biber
• 2 bardak su
• Tuz
• Karabiber
• Kızartmalık yağ

Karnıyarık tarifi

Patlıcanları üzerlerinde dört şerit kabuk kalacak şekilde soyun. Uçları ayrılmayacak şekilde ortadan yarıp tuzlu suya atın. 15 dakika sonra süzüp kurulayın. Kızdırılmış bitkisel yağda hafifçe kızartın. Öte yanda küçük doğranmış soğanı üç çeyrek kaşık margarinde pembeleştirin. Kıymayı ilave edin. 3 dakika sonra tuz, karabiber, küçük doğranmış domatesler ve kıyılmış maydanozu katıp suyunu çekene kadar pişirin. Sonra bu içten kaşık kaşık alıp, patlıcanların ortalarına koyun. Patlıcanları küçük bir tepsiye yerleştirin. Üzerlerini bir dilim domates ve bir yeşil biberle süsleyin. İki bardak suyla birlikte kalan margarini ilave edip bir çimdik tuz atın. Üzerini kapatıp pişirin.

• 6 bardak et suyu
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 orta boy soğan
• 1 adet havuç
• 2 adet patates
• 2 küçük kabak
• 100 gram taze fasulye
• 2 orta boy domates
• Yarım bardak iç bezelye
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet kereviz yaprağı
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

Sebze çorbası tarifi

Bir tencereye, margarini, çok küçük kesilmiş soğanı, zar halinde doğranmış havucu, kıyılmış sarımsağı koyarak orta ısıda karıştırarak kavurun. Sonra kabukları çıkarılmış zar halinde doğranmış domatesleri de ilave edin. Beş dakika daha karıştırıp et suyunu, yeteri kadar tuzu ve karabiberi katıp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra küçük küçük doğranmış patatesi, kabağı, fasulyeyi ve bezelyeyi katın. Tüm sebzeler pişince buna kıyılmış dereotu, maydanoz ve dereotu yaprağını ilave edip 10 dakika daha karıştırıp ateşten alın.

• 600 gram yağlı kıyma
• 4 çorba kaşığı margarin
• 2 adet orta boy soğan
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 demet dereotu
• 3 bardak su
• 350 gram asma yaprağı
• 250 gram yoğurt
• Tuz ve karabiber

Etli yaprak dolması tarifi

Bir kap içinde kaynamakta olan suya asma yapraklarını atarak yaprakların renkleri dönünceye kadar 5 dakika kadar haşlayın. Sudan çıkararak damarlarını çıkarın. Yaprakları ikiye bölün ve bir tarafa bırakın. Sonra bir tencereye 2 çorba kaşığı margarin ile küçük kesilmiş soğanları koyarak pembeleştirin. Bu soğanlara 1 bardak su ile yıkanmış pirinçleri ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekip de pilavımsı hal alana kadar 10 dakika pişirin. Pirinçler sularını çekince tencereyi ateşten alın. Bunlara kıymayı, ince doğranmış dereotunu, karabiber ile yarım çorba kaşığı da tuz ilave ederek hepsini 5 dakika yoğurun. Sonra yoğrulmuş bu kıymadan iri fındık büyüklüğünde parçalar kopararak bunları haşlanmış yaprakların boş tarafını koyun. Sonra yaprağın uzunluğuna doğru sigara gibi sararak yuvarlayın. Küçük bir tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin. Sonra bu dolmalara 2 çorba kaşığı margarin ile 2 bardak su ilave ederek, üzerine bir tabak kapatın. Tabağın üstüne de ağırlık olarak bir havan yerleştirdikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte 30 dakika pişirin. Tabağa alarak yanında ezilmiş yoğurt olduğu halde servis yapın. Afiyet olsun.

• 1 kilogram kıyma
• 2 adet yumurta
• 3 dilim ekmek
• 2 baş soğan
• 1 demet maydanoz
• Tuz ve karabiber

Kağıt köftesi tarifi

Kıymanın içine ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içlerini, yumurta, tuz, biber, kıyılmış maydanoz ve soğan koyarak iyice yoğurun. İkiye bölün. Yağlı kağıdı yağlayın. Kıymaya dikdörtgen şekil vererek kağıdın üzerine yayın. Yağlı kağıdı kıymaya üç dört defa dolayarak sarın. İki ucundan kağıdı bükün. Bir tepsiye iki kaşık yağ koyun. Sarılmış köfteleri bu tepsi ile fırına verin. Orta ateşte pişirin. Arzu ederseniz köfteleri aynı kağıda sarabilirsiniz. Ara sıra üzerini yağlayın. Piştikten sonra yeneceği zaman rosto keser gibi dilim dilim kesin. Afiyet olsun.

• 500 gram kuşbaşı et
• 2 kaşık yağ
• 2 bardak fasulye
• 2 adet soğan
• 1-2 adet kırmızı sivri biber
• 1 kaşık domates ezmesi veya 3 adet domates
• Tuz

Etli kuru fasulye tarifi

Eti bir tencereye koyup içine kıyılmış soğanı ve yağı ilave edin. Orta hararetli ateşte et suyunu çekinceye kadar hafifçe kavurun. Sulandırılmış salçayı veya kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesi de ilave edip, birkaç kez karıştırın. Domatesler ölünce, 5-6 bardak su koyun. Akşamdan ıslanmış ve haşlanmış fasulyeleri de ilave edin. Kırmızı biberleri yıkayıp fasulyeye katın. Orta hararetli ateşte et ve fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İnmesine yakın tuzu atarak bir iki taşım daha kaynatın. Yüze, yüz suyu kalınca ateşten alın. Servis tabağına koyarak servis yapın. Afiyet olsun.

• 12 adet taze soğan
• 150 gram tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• 2-3 çorba kaşığı limon suyu

Taze soğan garnitürü tarifi

Bir kabın içini 15 gram tereyağı ile yağlayın. Soğanı temizleyin. Küçük parçalar halinde kesin. Soğanları kabın içine yayın. Kalan tereyağını üzerine koyun. Tuz ve karabiber ekin. Önce yüksek ateşte tereyağı köpürünceye kadar kaynatın. Sonra ateşi kısın ve 20 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce limon suyu ekin.

• 2 çorba kaşığı yağ
• 1 adet doğranmış soğan
• Yarım kilogram kıyma
• Tuz ve karabiber
• 1 kilogram haşlanmış fasülye
• Maydanoz

Etli fasulye tarifi

Bir tencerede yağı kızdırıp soğanları ve kıymayı kavurun. Fasulyeleri ekleyip biraz daha pişirin. Tost ekmeği dilimleri ve maydanozla süsleyerek servis yapın.