• 2.5 su bardağı irmik
• 1 paket karbonat
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• Fındık, badem

Şerbet için

• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• Birkaç damla limon suyu

Şambali tatlısı tarifi

Derin bir kabın içine koyulan tüm hamur malzemelerinin hepsi kek gibi çatalla çırpılır ve yağlanan tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmamış ama 180 dereceye ayarlı fırına üzeri sarı kahverengileşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkarılır.

Şambali çıkar çıkmaz soğuk şerbet üzerine dökülür. Üzeri fındık, badem vs ile süslenir.

Şerbet için orta boy bir tencereye su ve şekeri koyun. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın. Kaynayınca limon suyunu katıp 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

• 500 gram tatlı lor
• 500 gram toz şeker
• 125 gram oda sıcaklığında margarin
• 3 adet yumurta (akının biri üzeri için ayrılacak)
• 2 paket kabartma tozu
• 650 gram un

Lor kurabiyesi tarifi

Un hariç bütün malzemeyi yoğur, unu yavaş yavaş ilave et. Buzdolabında 1 saat kadar beklet. Elleri sıvı yağ ile yağlayıp kurabiyeler yap, önce yumurta akına sonra toz şekere batır. Fırına atmadan 20 dakaika kadar beklet.  Fırınına göre 180-200 derecede, pembe olacak şekilde pişirin.

Not  : Tarif Nurcan Gürhan’a aittir.

• 500 gram irmik
• 150 gram tereyağı
• 200 gram toz şeker
• 250 gram pudra şekeri
• 100 gram badem
• 1 litre süt

İrmik helvası tarifi

Bademlerin kabuklarını haşlayarak çıkarın. İkiye ayırın. Tereyağında koyu sarılıkta olana kadar kavurun. İrmiği ilave edin. Tekrar bademle beraber hafif ateşte 20 dakika kavurun. 500 gram şekerle bir litre sütü kaynatın. İrmiğe sıcak olarak döküp, karıştırın. Tekrar ateşe koyun ve koyulaşınca ateşten alın. Sıcak bir yerde ağzı kapalı olarak bırakın. Büyük kaşıkla elma büyüklüğünde parçalar alarak tabağa dizin. Aralarına pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.

• 1 adet ekmek kadayıfı
• 2 bardak su
• 600 gram toz şeker

Ekmek kadayıfı tarifi

Ekmek kadayıfını yuvarlak bir tepsiye koyarak, hafif ateşte biraz su ile pişirin. Kadayıf bu sırada hem yumuşar hem de gittikçe genişler. Parmak ile üzerine basıldığı zaman yumuşamış olduğunu görünce ateşten indirerek suyunu süzün. Temiz bir bez üzerine koyarak her tarafını bezle sarın ve üzerine hafif bastırarak fazla sularını alın. Bu defa tekrar tepsiye koyarak üzerine yarım kilo su ve 600 gram şeker ile yapılmış şurubu kadayıfın üzerine bir kepçe ile yavaş yavaş dökün ve hafif ateşte kaynatın. Şurup kaynadıkça kadayıf da kıvama gelmiş olur. O zaman kadayıfı tabağa alın. Soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

• 3 adet limon veya 2 adet limon, 1 adet portakal
• 1 kilogram toz şeker
• 2 litre su

Limonata tarifi

Limonlar buzdolabının buzluğunda 1-2 gün bırakılır. Dolap derin donduruculu ise 3-4 saat kafidir. Dolaptan alınan limonlar rendenin ince tarafı ile rendelenir. Rendelenen limonlara şeker konarak çok fazla karıştırılır. Ölçü olarak kola şişeleri alınabilir. Şekerli limona 2 litre su ilave edilerek karıştırılır. Şişelere doldurulur. Servis yaparken çeyrek su bardağı limonata konur. Üzerine su ilave edilerek servis yapılır. Bu ölçülerle yapılan konsantre limonatadan 40-50 su bardağı limonata çıkar.

• 1 kilogram şeftali
• 1.5 kilogram toz şeker
• 4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Şeftali reçeli tarifi

Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardığınız ve dilimler halinde kestiğiniz şeftalileri içinde su olan bir kaba koyun. Orta hararetli ateşte evvela şekeri, eriyince kadar karıştırarak, sonra kendi kendine bir taşım kaynatınız. Buna sudaki şeftalileri süzdükten sonra ilave ediniz. Reçel koyulaşıp kıvama gelinceye kadar kaynatmaya devam ediniz. Sonra limon suyunu katınız. Bir taşım daha kaynatıp ateşten indiriniz.

• 500 gram irmik
• 1 paket margarin
• Dolmalık fıstık

Şerbeti için;

• 4 su bardağı toz şeker
• 4.5 su bardağı su
• Yarım limon

İrmik helvası tarifi

Önce yağı erit, sonra dolmalık fıstığı ekle. Biraz kavur ve irmiği ekle. İyice kavur, rengi koyulaşana kadar karıştır. Ayrı bir tencerede şerbetini hazırla ve soğumaya bırak. İrmik kavrulduktan sonra şerbeti ekle. Bir kez karıştır, ocağın altını kapat. Demlenmeye bırak. Afiyet olsun.

Tarif Zeynep Hanım’a ait.

Bir başka irmik helvası tarifi.

• 1 paket kedi dili bisküvi
• 5 adet yumurta
• 8 çorba kaşığı toz şeker
• 400 gram maskarpone peyniri
• Granül kahve
• Kakao

Tiramisu tarifi

5 adet yumurtanın aklarını ve sarısnı ayırın. Yumurta sarılıranı karıştırma kabına alın. Üzerine 3 çorba kaşığı toz şeker ilave edin ve miskserle çırpın. Daha sonra üzerine 400 gram masakarpone peyniri ilave edin ve mikserle çırpın. Başka bir karıştırma kabına 5 adet yumurta akını ilave edin koylaşana kadar mikserle çırpın. Koyulaşınca  üzerine 3 çorba kaşığı toz şeker ilave edin ve kaşıkla karıştırın. Daha sonra bu karışmı yumurta sarılarının üzerine ilave edin.

Kaba kedi dili bisküvilerini  şekerli kısmı üste kalacak şeklide dizin. Üzerine şekerli kahve ilave edip kedi dili bisküvileri ıslatın. Üzerine kremayı ilave edin. Üzerine tekrar kedidili bisküvileri ilave edin ve tekrar şekerli kahve ile ıslatın. Üzerine  tekrar kremedan ilave edin. Üzerine kakao serpin. Soğuduktan sonra servis edin.

• 2 çorba kaşığı neskafe
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 hazır kakaolu pasta altı
• 1 çay fincanı sıcak su

Krema malzemeleri;

• Yarım litre süt
• 1 adet yumurta
• 3 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket labne peyniri

Tiramisu tarifi

Nescafe ve şekeri bir fincan içinde sıcak su ile karıştırın. Hazır keki enlemesine iki parçaya ayırın. kekin iki parçasını da hazırladığınız nescafeli karışımla ıslatın.

Un, şeker, süt ve yumurtayı karıştırın. Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ocağı kapattıktan sonra labne peynirini ekleyin ve telle çırparak pütürsüz olmasını sağlayın.

Hazırladığınız kremanın yarısını ılıkken, kek parçalarından birinin üzerine sürün. Kekin diğer yarısını üzerine kapatın. Kalan kremayı sürün. Kahve ile süsledikten sonra soğuması için bekletin.

• 275 gram ince irmik (6 kahve fincanı)
• 50 gram un (1 kahve fincanı)
• 240 gram toz şeker (3.5 kahve fincanı)
• 60 gram tereyağı (1 kahve fincanı)
• 9 adet yumurta
• 1 adet küçük limon kabuğu rendesi
• 1 tutam tuz

Tepsiyi yağlamak için;

• Yarım çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı un

Şurubu için;

• 950 gram toz şeker (4 su bardağı)
• 800 gram su (3.5 su bardağı)
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Revani tarifi

1. Revani karışımını üçte iki kısmına kadar alabilecek yani 24-25 santimetre çapındaki kenarlı yuvarlak bir tepsinin altını yarım çorba kaşığı yağla iyice yağladıktan sonra tepsiye 1 çorba kaşığı un serperek tepsiyi oynatmalı, unun tepsinin her bir yanına yayılarak yapışmasını sağlamalı, sonra da tepsiyi ters çevirerek yanlarına vurmalı, fazla unların dökülmesini sağlamalı, sonra da yağlanmış ve unlanmış tepsiyi bir tarafta bırakmalıdır.
2. Bundan sonra 9 adet yumurtanın beyaz ve sarısını başka başka tencerelere ayırdıktan sonra yumurta sarılarına, 3.5 kahve fincanı toz şeker ile bir küçük limon kabuğu rendesi katarak telle 7-8 dakika kadar döverek yumurtaları çırpmalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
3. Sonra diğer tenceredeki yumurta beyazlarına, bir tutam tuz katarak yumurta akları kar gibi beyaz ve koyu bir köpük haline gelinceye dek aşağı yukarı 10 dakika hiç durmadan çırpılmalıdır.
4. Çırpma işlemi bitince yumurta sarısı tenceresine her ikisi de birbiriyle harmanlanmış yani karıştırılmış olarak 5 kahve fincanı irmik ile 1 kahve fincanı un ve köpik haline gelmiş olan yumurta aklarını da katarak, hepsi ancak birbirine karışıncaya dek tahta kaşıkla karıştırmalı, sonra bunlara erimiş fakat soğuk bir halde 1 kahve fincanı da tereyağı katarak tekrar karıştırmalı, yağı yedirdikten sonra bu hamuru içi yağlanmış ve hafif unlanmış olan tepsiye dökmeli ve orta ısıdaki fırında aşağı yukarı 1 saat pişirmelidir.
5. Hamur fırından çıkacağına yakın, bir tencereye 4 bardak toz şeker, 3.5 bardak su ile bir çorba kaşığı limon suyu koyarak orta ısıdaki ateşte karıştırmalı, şekerin su içinde erimesini sağlamalı, sonra da bu şekerli suyu kendi halinde on dakika kadar kaynatarak orta koyulukta bir şurup yapmalıdır.
6. Revani hamuru pişince fırından alarak, buna hemen kaynar halde olan şurubu katarak yedirmeli ve revaniyi bir saat kadar ılık bıraktıktan sonra tepsinin üstüne bir tabak kapatmalı ve altüst ederek revaniyi tabağa almalı ve iyice soğuduktan sonra servis yapmalıdır. Ertesi gün servis yapılırsa daha nefis olur. Afiyet olsun.

• 4 adet yumurta
• 4 kahve fincanı toz şeker
• 4 kahve fincanı un
• 1 tutam tuz
• Karbonat
• 4 adet orta boy elma
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 tatlı kaşığı tarçın

Elmalı pasta tarifi

Yağı bir tepsiye koyup eritin ve soyup dilim dilim doğradığımız elmalarla tarçını da ilave edip, iyice karıştırınız. Ayrı bir tencerede yumurtaları şekerle birlikte güzelce çırpınız. Unu, tuz ve karbonatı da ilave edip iyice karıştırınız. Sonra da bu karışımı tepsideki elmaların üzerine döküp orta sıcaklıktaki fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişiriniz. Soğuyunca pastayı altı üste gelecek şekilde ters çeviriniz. Elmalar üste gelecek ve pastanızı süsleyecektir. Bu pastayı, elma yerine şeftali kullanarak da yapabilirsiniz. Kolay yapılan bir pastadır.

• 700 gram süt
• 300 gram toz şeker
• 100 gram pirinç
• 2 adet yumurtanın sarısı
• 1 paket nişasta
• 4 adet sakız

Fırında sütlaç tarifi

Bir tencerede kaynatılan süte sakızlar atılır ve ayrı bir yerde haşlanan pirinçle şeker de ilave edilip kaynatılır. Nişasta ilave edilir. Ve inerken, çırpılan 2 yumurta sarısı ağır ağır buna ilave edilir. Sonra küçük kaselere taksim edilir ve bir tepsiye dizilip, altına da biraz su konan kaseler fırına sürülür  ve üzerleri kızarınca çıkarılır. Soğuyunca servis yapılır.

Su hamuru için;

• 1 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı margarin
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• Bir tutam tuz
• 1 su bardağı un
• 3-4 adet yumurta

Kreması için;

• Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1.5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı un
• 2 adet yumurta

Çikolatalı sos için;

• 80 gram bitter çikolata
• 1 çorba kaşığı süt
• 1 çorba kaşığı su
• 1 çay bardağı pudra şekeri

Çikolatalı ekler tarifi

Su hamuru için, 1 subardağı suyu ve margarini bir tencereye aktarıp, ateşe koyun. İçine toz şekeri ve tuzu katın. Kaynamaya başladığında, unu birden içine katıp karıştırarak 5-10 dakika pişirin ve tencereyi ateşten alın. Hamur ılık hale gelince içine yumurtaları teker teker kırıp, ele biraz yapışan bir hamur lede edene dek yedirin (yumurta ölçüsü 3 veya 4 adet hamurun kıvamına göre değişebilir). Hamur ne fazla katı ne de fazla yumuşak olmamalıdır. Hamuru, ucunda bir parmak kalınlığında hamur sıkma ucu takılı krema torbasına doldurun. Az yağlanmış bir fırın tepsisineuzun biçimde sıkın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-40 dakika pişirin. Bu arada kreması için tüm malzemeyi bir tencereye koyup, muhallebi kıvamına gelene dek karıştırarak pişirin. Sonrasında soğutun. Fırından çıkardığınız eklerlerin ortalarını kesip, kremadan pay ederek koyun. Çikolatalı sos için, tüm malzemeyi benmari usulü eritip, eklerlerin üzerine sürün. Afiyet olsun.

Su hamuru malzemeleri

• 110 gram un
• 75 gram margarin
• 185 gram su
• 5 gram toz şeker
• 3-4 adet yumurta

Su hamuru tarifi

1. Bir kaba 75 gram margarini koyarak yağı ateşte eritmeli, sonra yağa 185 gram su, 5 gram toz şeker ile 2 gram da tuz katarak, bunları bir taşım kaynatmalı, sonra kaynamış bu yağlı ve şekerli suya; elenmiş 110 gram un katarak, kaşıkla hızlıca karıştırmalı, bunları hamur yapmalı, sonra da bu hamuru ortadan daha az ısıdaki ateşte 6 dakika kadar karıştırarak pişirmelidir.
2. Sonra kabı ateşten alarak buna, hemen teker teker olmak üzere 3-4 adet bütün yumurtayı kırmalı ve her yumurta kırışta da iyice karıştırarak yumurtayı hamura yedirmelidir.
3. Böylelikle elde edilen bu hamuru bir sıkma torbasına koyarak kuru bir fırın tepsisine ikişer parmak ara ile tariflerdeki boyda ve çapta şekiller sıkılır.
4. Sonra tepsiyi kızgınca fırına sürerek, hamurlar kararıp da üstleri pembe bir renk alıncaya dek aşağı yukarı 30 dakika pişirmeli ve fırından alarak 10 dakika sonra hamurları kırmadan altlarını bıçakla sıyırarak çıkarmalı ve kullanmalıdır.

• 500 gram süt
• 150 gram toz şeker
• 80 gram un
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 adet bütün yumurta
• Yarım kahve kaşığı vanilya tozu
• 50 gram tereyağı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı;

1. Bir tencereye 2 adet yumurta sarısı, 1 adet bütün yumurta, 150 gram toz şeker, ile yarım kahve kaşığı da vanilya tozu koyarak telle karıştırarak, bunları birbiriyle karıştırmalıdır.
2. Sonra bu şekerli yumurtalara, azar azar olmak üzere kaynar bir halde 500 gram sütün ancak dörtte birini katmalı ve telle vurarak da sütü bu şekerli yumurtalara yedirmeli, sonra bunlara, elenmiş 80 gram un katarak bunları bir bulamaç haline getirmeli, sonra bu bulamaca, kalan kaynar sütü de katarak, tekrar telle iyice vurmalı, hepsini birbiriyle karıştırmalısınız.
3. Sonra bu karışımı, orta ısıdaki ateşe oturtarak krema, koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar aşağı yukarı 3-5 dakika telle hızlıca karıştırarak pişirilmelidir.
4. Bundan sonra kremayı yayvanca bir kaba yaydıktan sonra ılımaya bırakmalı, iyice ılıyınca buna istenirse 50 gram tereyağı ya da margarin katarak ya demir spatula ile karıştırmak ya da avuç ile iyice mıncıklayarak yağı da kremaya yedirmeli ve tariflerde anlatıldığı gibi kullanılmalıdır.

Kesme muhallebi malzemeleri

• 1 litre sut
• 1 su bardagi toz seker
• 2 corba kasigi misir nisastasi
• 2 corba kasigi bugday nisastasi

Kesme muhallebi tarifi

1. Sutu kaynatin. Kaynamakta olan sutun icine toz seker ilave edin, daha onceden soguk suda yumusatilmis nisastalari ilave edip karisitrarak kaynatmaya devam edin.
2. Kaynayan karisimi tepsiye bosaltin, soguduktan sonra dilimleyerek servis yapin.