• 8 bardak et suyu
• 4 çorba kaşığı margarin
• 1.5 kahve fincanı un
• 5 orta domates
• 3/4 bardak süt
• 3 yumurta sarısı
• Tuz

Yumurtalı un çorbası tarifi

Bir tencereye 4 çorba kaşığı margarin ile bir buçuk kahve fincanı un koyarak üç dakika kadar kavurun. Sonra una et suyu, kabuk ve çekirdekleri çıkartılmış, küçük doğranmış ve yağsız pişirilerek püre haline getirilmiş domatesleri, 1 tatlı kaşığı da tuz ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Çorbayı hafif ateşte 25 dakika pişirin. Yarım saat sonra bir kaba 3 yumurta sarısı ile üç tane çeyrek bardak soğuk süt koyarak tel veya çatalla 1 dakika dövün, sonra da bu yumurtalı sütü kaynamakta olan çorbaya katarak iyice karıştırın. Çorba tekrar kaynama kıvamına gelinceye kadar 1 dakika daha ateşte bırakın. Üzerine yağda kızarmış küçük ekmek ilave ederek servis yapın.

• 1 adet koyun ciğeri
• Kırmızı biber
• Kızartmak için sıvı yağ
• Un
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet irice soğan

Arnavut ciğeri tarifi

Ciğerin zarını çıkarıp, sinirlerini ayırın. Sonra küçük küçük parçalara kesin. Bir kez sudan geçirip bir gazete kağıdı üzerinde suyunu emdirin. Sonra ciğerleri una bulayıp kızdırılmış yağa atın. Üç dakika çevirip hemen çıkarın. Üzerine kırmızı biber serpin. Ciğer çok çabuk pişer. Fazla tavada kalırsa sertleşip kurur. Öte yandan soğanı ay şeklinde kıyıp tuzla ovun ve sudan geçirin. Maydanozu da kıyıp soğan ile birlikte ciğerin yanında servis yapın.

• 2 litre et suyu
• 2 çorba kaşığı un
• Yarım kilo yoğurt
• 1 çorba kaşığı margarin
• 3 avuç taze bakla
• 1 avuç nane
• Yarım demet dereotu
• 1 kahve kaşığı kırmızı biber

Yoğurtlu bakla çorbası tarifi

Baklaları yıkayıp kılçıklarını ayıklayarak fındık büyüklüğünde doğrayın. Et suyu ile birlikte pişirin. Diğer tarafta yoğurt ve unu bir kapta ezerek bir bardak su ile sulandırın. Sonra bu karışımı çorbaya ilave edin. Tuzunu ilave ettikten sonra bir taşım kaynatın. Pürüzsüz bir sıvı haline gelince (un da pişince) ateşten alın. Üzerine nane, dereotu ve kırmızı biber serpip sıcak sıcak servis yapın.

Soğan çorbası malzemeleri

• 8 bardak et suyu
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 5 büyük soğan
• Yarım bardak rende gravyer peyniri
• 1 tatlı kaşığı un
• Tuz

Soğan çorbası tarifi

• 3 adet yumurta
• 4 bardak un
• 1 bardak çiçek yağı
• 2 bardak şeker
• 1 bardak süt
• 1 kahve fincanı limon kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Limonlu kek tarifi

Tezgahın üzerine unu eleyin. Ortasını açıp çırpılmış yumurtaları, çiçek yağını, şekeri, sütü, limon kabuğu rendesini, kabartma tozunu koyup yoğurun. Kek kalıbını yağlayın. Hamuru yerleştirin ve fırına verin. 40 dakika sonra fırından çıkarın, ılıyınca servis yapın.

• 2 bardak un
• Yarım bardak su
• 1 çay bardağı eritilmiş yağ
• 1 çay bardağı tahin
• 1 bardak zeytinyağı
• 1 bardak pekmez

Katmer tarifi

Unu, su ve tuzla yoğurun. Hamuru mandalina büyüklüğünde parçalar halinde ayırın. Her parçayı kalınca bir yufka gibi açın. Üzerine eritilmiş yağ ve tahin gezdirin. Kıvırıp rulo haline getirin. Sonra bir ucundan çevirerek kıvırın ve yine açın. Açtığınız hamurlar mümkün olduğu kadar ince olmalıdır. Bunları yağda kızartıp pekmezle servis yapın.

• 8 bardak tavuk suyu
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Yarım çorba kaşığı un
• 1 adet tavuğun göğüs eti
• 1 bardak çiğ krema
• 1 adet yumurta sarısı
• Tuz

Kremalı tavuk çorbası tarifi

Bir tencereye tereyağı ve unu koyup, unu sarartmadan kavurun. Sonra azar azar tavuk suyunu ilave edin. On dakika kaynatıp ince bir süzgeçten geçirip bir tarafa bırakın. Öte yandan haşlanmış tavuk göğsünü çok keskin bir bıçakla kıyın. Kıydığınız tavuk göğsünü çatalla ezin. Sonra buna bir yumurta sarısı ve kremayı katıp karıştırın. Hepsini çorbaya ilave edin, tuz da koyduktan sonra karıştırarak bir taşım kaynatın.

• 500 gram un
• 1 küçük paket margarin
• 2 adet yumurta
• 50 gram pudra şekeri
• 1 kahve kaşığı bira mayası
• 1 çay bardağı süt
• Tuz
• Biraz tarçın

İç malzemeleri

• 100 gram ceviz içi
• 50 gram pudra şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın

Cevizli çörek tarifi

Unu hamur tahtasına eleyin. Ortasını açıp, bira mayasını koyup ılık sütün yarısıyla mayayı iyice ezin. Etraftan un alarak cıvık hamur yapıp üzerini kapatıp üre hazırlayın. Unun üzeri çatlayınca tekrar ortasını açıp, ortaya bir yumurtayı, yağı, etrafına pudra şekeri, tuzu, tarçını koyup kalan sütle yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamurun üstünü örtüp takriben iki misli oluncaya kadar mayalandırın. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her parçayı, 1 santimetre kalınlığında açıp üzerine cevizli içi her tarafa yayılacak şekilde serpiştirin. Sonra hamuru sıkıştırarak sigara gibi sarıp enine de sıkıştırıp boğumlar yaparak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye hamuru koyup, tekrar 15-20 dakika mayalandırın. Sonra üzerine yumurta sarısı sürüp orta hararetli fırında 30-35 dakika pişirin. Afiyet olsun.

• 1 litre et suyu
• 250 gram patates
• 1 baş soğan
• 2 kaşık margarin
• 1 kaşık un
• 2 adet yumurta
• 1 bardak süt
• Tuz

Patates çorbası tarifi

Yağla doğranmış soğanı hafifçe kavurun. Un ilave ederek bununla da karıştırın. Soyulmuş ve iri doğranmış patatesleri ilave edin. Tuz da katın. Patatesler ezilinceye kadar pişirin. Süzgeçten başka bir tencereye geçirin. Yumurta sarılarını başka bir kaseye koyun. Üzerine yavaş yavaş soğuk sütü katarak bir taraftan hızlıca çırpın. Çorba kaynayınca çorbadan 1-2 kaşık terbiyeye ilave ederek karıştırın. Sonra terbiyeyi çorbaya katın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Kaseye alarak servis yapın.

Öneri : Patates çorbasında kullanacağınız patateslerin sarı cins olmasına dikkat etmelisiniz. Böylece hazırladığınız çorbanın rengi sapsarı olacaktır.

• 125 gram un
• 1 tutam tuz
• 2 paket vanilya
• 1 su bardağı su
• 4 adet yumurta
• 3 adet muz
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• Kızartmak için margarin

Muzlu krep tarifi

Unu, tuz, vanilya, su ve yumurtalarla karıştırın. Soyulmuş ve zar şeklinde halkalar halinde kesilmiş muzların üzerine limon suyu ekip, yumurtalı karışıma ilave edin. Tavada margarini kızdırıp, malzemeyi altı eşit parçaya bölerek bu yağda kreplerin her iki yüzünü beşer dakika daha kızartın. Afiyet olsun.

• 8 bardak et suyu
• 2.5 kahve fincanı un
• Tuz

Üstüne

• 3 çorba kaşığı margarin
• Yarım çorba kaşığı kırmızı biber
• 4 dilim ekmek (küçük karelere doğranmış)
• 3 çorba kaşığı margarin

Un çorbası tarifi

Bir tencereye 4 çorba kaşığı margarin ile iki çeyrek kahve fincanı un koyarak, unu sarartın. Sonra buna et suyunu azar azar katın, bir taraftan da telle hızla karıştırarak çırpın. Kapağını kapatarak 15 dakika kadar kaynatın ve kaseye alın. Sonra küçük bir kapta az kızdırılmış 2 çorba kaşığı yağı ateşten alarak yarım çorba kaşığı kırmızı biber ilave edin. Çorbanın yanında kızarmış ekmek olduğu halde servis yapın. Afiyet olsun.

• 2 litre tuzlu su
• Karabiber
• 1 adet kırmızı lahana
• 250 gram havuç
• 1 adet küçük karnabahar

Yuvarlak hamurlar için

• 125ml su
• 2 çorba kaşığı margarin
• 60 gram un
• Tuz
• 3 adet yumurta
• 1 demet maydanoz

Sebze çorbası tarifi

Kemikleri 2 saat tuzlu suda kaynatın. Sebzeleri ayıklayın, yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Et suyunun bir litresi ile haşlayın. Yuvarlak hamurları yapmak için suyu yağ ile kaynatın. Unu karıştırarak ilave edin. Hamur oluşunca tencereyi ateşten alın. Tuz ekin, 1 yumurtayı ilave edin. Soğuyunca diğer yumurtaları da katın. Hamurdan yuvarlaklar yapın. Kalan et suyunda haşlayın. Sonra sebze çorbasına ilave edin. Üzerine kıyılmış maydanoz serptikten sonra servis yapın.

• 1 çorba kaşığı un
• 1/2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı süt

Beşamel sos tarifi

Bir tencereye yağ ile un konulur..hafif hararetli ısıda yağ,una yedirilir. Devamlı karıştırarak yavaş yavaş süt ilave edilir. Tuz atılıp muhallebi kıvamında pişirilir…

• 500 gram un
• 10 gram bira mayası
• 3 su bardağı zeytinyağı
• 100 gram tereyağı
• 750 gram şeker
• Yarım limon
• Tuz

Lokma tarifi

Unu bir tencereye eleyin. Ortasını açıp mayayı koyun ve ılık suyla mayayı ezin. Üzerini unla kapatın. Sıcak bir yerde dinlendirin. Unun üzeri çatlayınca, ılık su koyarak ele karıştırarak ve çarparak boza kıvamında bir hamur yapın. Üzerine 100 gram erimiş tereyağını koyup yine elle çarpıp yağı yedirin. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde mayalandırmaya bırakın. Hamur kabarınca hamuru avuç arasına alıp sıkın. Avucunuzun üzerindeki hamuru ıslak kaşıkla alıp kızdırılmış zeytinyağına atın. Sertleşinceye kadar dokunmadan sonra kevgirle karıştırarak pembe renkte kızartın. Sıcakken soğuk şuruba atın. Surupta dibe çökenleri kevgirle alıp servis tabağına koyun. Üzerini yeşil fıstıkla süsleyip servis yapın.

Şurubu hazırlamak için;

Şekeri bir tencereye koyun. Üzerine 4 parmak geçecek kadar su koyup kaynatın. Kaynayınca içine yarım limon sıkıp kabuğu ile içine atın. Şekerin kıvamı gelince ateşten alın.

• 250 gram un
• 20 gram maya
• Yarım su bardağı süt
• 40 gram şeker
• 1 tutam tuz
• 1 adet yumurta
• 1 yumurta akı
• 80 gram tereyağı
• 1 yumurta sarısı

Kruazan tarifi

Kruazan Fransızların ünlü kahvaltı çörekleridir. Fransızlar bu çörekleri sade veya biraz tereyağı ve marmelat ile yerler.

Unu bir kabın içine eleyin. Ortasına bir çukur açın ve mayayı koyun. Mayanın üzerine biraz ılık süt dökün. Üzerine biraz un serpin ve iki misli kabarıncaya kadar ılık bir yerde bekletin. Sonra kalan sütü, şekeri, tuzu, bütün yumurtayı, yumurta sarısını ilave edin. Bütün malzemeyi yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bütün bir gece ılık bir yerde bekletin. Ertesi gün hamuru yarım santimetre kalınlığında açın. Tereyağının yarısını küçük parçalar halinde kesip, hamurun üzerine dağıtın. Hamuru ikiye katlayın ve tekrar açın. Hamur tereyağını iyice eminceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Sonra hamuru 10 dakika kadar serin bir yerde bekletin. Sonra aynı işlemi kalan tereyağı ile tekrarlayın. Tekrar bekletin. Sonra iki defa tereyağı koymadan katlayın, açın ve bekletin. Son olarak hamuru yarım santimetre kalınlığında açın. Hamuru 10 santimetrelik kareler halinde kesin. Bu kareleri de üçgen parçalar halinde doğrayın. Geniş tarafından kıvırarak rulo haline getirin. Bu malzeme ile 10 çörek elde edilecektir. Tepsinin üzerine un serpin. Rulo hamurların uç kısımlarını hafifçe kıvırarak bir nal şekli verin ve tepsiye dizin. 20 dakika daha bekletin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün ve sıcak fırında 20 dakika pişirin.

• 125 gram un
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 125 gram soğuk tereyağı veya margarin

Harcı için

• 750 gram ekşi elma
• 125 gram krema
• 30 gram un
• 150 gram şeker
• 150 gram portakal marmeladı

Elmalı pasta tarifi

Hamur için gerekli olan malzemeyi iyice yoğurun. Yarım saat buzdolabında bekletin. Elinizi unlayarak hamuru kalıba yerleştirin. Harcı için elmaları yıkayarak kabuklarını soyun, oyma aletiyle çekirdeklerini çıkarttıktan sonra yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Hamurun üzerine yerleştirin. 20 dakika fırında pişirin. Krema, un ve şekeri karıştırdıktan sonra pastanın üzerine dökün ve daha sonra 30 dakika pişirin. Fırından çıkarttığınız pastanın üzerine portakal marmeladı sürün. Afiyet olsun.

• 1.5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Yarım çorba kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı margarin
• Yarım su bardağı süt
• 2 su bardağı kavrulmuş kıyma
• 1.5 su bardağı koyultulmuş et suyu
• 2/3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 su bardağı haşlanmış bütün domates

Et böreği tarifi

Unu, kabartma tozunu ve tuzu birlikte karıştırın. Yağı ilave ederek bıçakla iyice kıyın. Sütü katarak hamur yapın. Yoğurarak 20 santimetre çapındaki yuvarlak bir tart kalıbına yerleştirin. İçini soslu kıyma ile doldurun. Kaşar peyniri rendesini serpin. Üstüne domatesleri yerleştirin. Çok sıcak fırında 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

• 4 su bardağı et suyu
• 1 çay bardağı süt
• 1 kahve fincanı un
• 4 dilim bayat ekmek
• 1 çorba kaşığı kırmızı biber
• Tuz

Kremalı un çorbası tarifi

Et suyunu bir tencerede kaynatın. Diğer taraftan süt ile unu karıştırın. Yavaş yavaş et suyuna ilave edin. Tuz da ilave ettikten sonra 20 dakika kaynatın. Arzu ederseniz tavla zarı büyüklüğünde kesilerek, yağda kızartılmış ve biraz kırmızı biber katılmış ekmekle birlikte servis edebilirsiniz.

• 6 adet domates
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 fincan süt
• 1 fincan krema
• 1 çorba kaşığı un
• Tuz
• Karabiber

Kremalı domates çorbası tarifi

Domatesleri ufak parçalar halinde kestikten sonra süzgeçten geçirin. Diğer taraftan yağ ile unu kavurup, sütü ekleyin. Buna süzgeçten geçirdiğiniz domatesleri katarak ısıtın. Tuzunu biberini serpikten sonra kremayı katarak servis yapın.

• 1 adet ördek
• 1 su bardağı un
• 3 adet soğan
• Tuz

Ördek ızgarası tarifi

Ayıklanmış ve ütülenmiş ördeğin boynunu, omuzları hizasında kesiniz. Kesilen yeri örtmek için boynunun derisini bırakınız. Kanat uçlarını kesiniz, un ile ovarak kokusu gidinceye kadar yıkayınız. İçini, dışını bol soğan suyuna bulayıp 1 saat bırakınız. İçini tuzlayıp iğneyi sağ bacağının etinden geçirerek açılan yerlerin derilerini birleştirerek dikiniz. Yalnız kanatlarını düzgün sararak sol bacağına geçiriniz. İpliği oradan geri çeviriniz. İki ucunu birleştirip kuvvetli bir düğüm yapınız. Sonra şişe geçirip, çevire çevire pişirin.