• 500 gram tatlı lor
• 500 gram toz şeker
• 125 gram oda sıcaklığında margarin
• 3 adet yumurta (akının biri üzeri için ayrılacak)
• 2 paket kabartma tozu
• 650 gram un

Lor kurabiyesi tarifi

Un hariç bütün malzemeyi yoğur, unu yavaş yavaş ilave et. Buzdolabında 1 saat kadar beklet. Elleri sıvı yağ ile yağlayıp kurabiyeler yap, önce yumurta akına sonra toz şekere batır. Fırına atmadan 20 dakaika kadar beklet.  Fırınına göre 180-200 derecede, pembe olacak şekilde pişirin.

Not  : Tarif Nurcan Gürhan’a aittir.

• 750 gram kıyma
• 2 orta boy soğan
• 1 yumurta
• Tuz
• Karabiber

Şiş köfte tarifi

Çok yağlı olmayan iki defa çekilmiş kıymayı, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yumurta ile 10 dakika yoğurun. Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara bölerek bir kenara bırakın. Parçaların sayısı kadar şiş alın. Her parçayı elle şişe yapışık bir hale getirin. Avucunuzla şiş üzerinde kıymayı sıkarak uzatın. Sonra şişleri harlı kömür ateşi üzerinde 8-10 santimetre yüksekliğe koyarak sırayla iki yanını kızartın.

• 4 adet yufka
• 750 gram ıspanak
• 1 büyük soğan
• Tereyağ
• Karabiber
• Tuz
• 1 kahve fincanı çam fıstığı
• 1 çay kaşığı çörek otu
• 4 adet yumurta

Ispanaklı börek tarifi

Ispanakları yıkayıp süzün ve bir tencereye çok az su ile koyup haşlayın. On dakika sonra çıkarıp süzün. Bir tencereye bir kaşık tereyağ koyun, sonra çentilmiş soğanı ilave edip kavurun. Buna çam fıstığını da ilave edin. Sonra ıspanakları da koyup ve kısık ateşte arada bir karıştırarak 15 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiberi serpin. Fırın tepsisini yağlayıp yufkayı serin, bunun üzerini yağlayın ikincisini serin, ıspanaklı karışımı serdikten sonra çırpılmış 3 adet yumurtayı da ıspanakların üzerine eşit bir şekilde dökün. Üçüncü yufkayı da yağladıktan sonra dördüncüyü serin. Bunu da yağlayıp bir yumurtayı çırpıp üzerine sürün. En üste biraz çörek otu da serpip sıcak fırına sokun. Pişince çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.

• Yarım kilo patates
• 100 gram rende kaşar veya gravyer peyniri
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 adet yumurta
• Karabiber
• Tuz
• Kızartmak için çiçek yağı
• Galeta unu

Patates köftesi tarifi

Patatesleri soyup haşlayın. Sonra suyunu süzüp ezerek püre haline getirin. Buna mısır nişastasını, tuzu, karabiberi, rende peyniri, 2 yumurtayı ilave edip pürüzsüz bir hamur haline getirin. Sonra parmak şeklinde şekiller verin ve her bir köfteyi galeta ununa buladıktan sonra kızgın yağda kızartın.

• 3 adet yumurta
• 4 bardak un
• 1 bardak çiçek yağı
• 2 bardak şeker
• 1 bardak süt
• 1 kahve fincanı limon kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Limonlu kek tarifi

Tezgahın üzerine unu eleyin. Ortasını açıp çırpılmış yumurtaları, çiçek yağını, şekeri, sütü, limon kabuğu rendesini, kabartma tozunu koyup yoğurun. Kek kalıbını yağlayın. Hamuru yerleştirin ve fırına verin. 40 dakika sonra fırından çıkarın, ılıyınca servis yapın.

Havuçlu kek malzemeleri

• 125 gram margarin
• 1.5 çay bardağı şeker
• 4 adet yumurta
• Yarım kilo havuç
• 1 çay bardağı ceviz veya fındık
• 1 çay bardağı üzüm
• 3 çay bardağı un
• 1 kahve kaşığı kabartma tozu

Gül tatlısı malzemeleri

• 1 adet yumurta (boş yumurta kabı ölçü olarak kullanılacak)
• 1 ölçü yoğurt
• 1 ölçü süt
• 1 ölçü çiçek yağı
• Un
• Şeker

• 4 adet yumurta
• 125 gram irmik
• 125 gram pirinç unu
• 1 küçük kase yoğurt
• 750 gram şeker
• Yarım limon
• Karbonat

Yoğurt tatlısı tarifi

4 yumurtayı 4 kaşık şekerle bir kaba koyun ve yumurta teli ile hafif ateş üzerinde çırpın. Yoğurdu bir kaba koyup ezin. Çırpılmış yumurtaya, yoğurdu, irmiği, pirinç ununu, karbonatı koyup bir iki kez karıştırın. Yağlanmış bir kalıba bu karışımı koyup orta hararetli ateşte pişirin. Şekerin üzerini 3 parmak geçecek kadar suyla ateşe koyup 1-2 taşım kaynatın. Yarım limon suyu ilave edin. Fırından çıkardığınız tatlıyı geniş bir kaba koyup üzerine şurubu dökün. Üzerine kapak kapatarak hafif ateşte, şurubu çekmesi için kaynatın. Şurup koyulaşıp tatlı tarafından emilince ateşten alıp soğutun. Karelere bölerek servis yapın. Arzu ederseniz, üzerine kaymak veya yeşil fıstık serpip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

• 1 kilogram kıyma
• 2 adet yumurta
• 3 dilim ekmek
• 2 baş soğan
• 1 demet maydanoz
• Tuz ve karabiber

Kağıt köftesi tarifi

Kıymanın içine ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içlerini, yumurta, tuz, biber, kıyılmış maydanoz ve soğan koyarak iyice yoğurun. İkiye bölün. Yağlı kağıdı yağlayın. Kıymaya dikdörtgen şekil vererek kağıdın üzerine yayın. Yağlı kağıdı kıymaya üç dört defa dolayarak sarın. İki ucundan kağıdı bükün. Bir tepsiye iki kaşık yağ koyun. Sarılmış köfteleri bu tepsi ile fırına verin. Orta ateşte pişirin. Arzu ederseniz köfteleri aynı kağıda sarabilirsiniz. Ara sıra üzerini yağlayın. Piştikten sonra yeneceği zaman rosto keser gibi dilim dilim kesin. Afiyet olsun.

• 250 gram un
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz
• Yarım su bardağı ılık su

İç malzemeler

• 1 kilogram kabak
• 200 gram beyaz peynir
• 1 çay bardağı yoğurt
• Kıyılmış maydanoz
• 2 çorba kaşığı margarin
• 2 adet yumurta

Kabaklı börek tarifi

Un, yumurta, zeytinyağı, limon suyu ve suyu bir kabın içinde yoğurun. Hamuru bir naylon torbaya sararak 1 saat bekletin. İç malzemesi için, kabakları soyun ve rendeleyin. Peyniri ezerek kabağa katın. Yumurtaları, yoğurdu, yumuşak margarini ve maydanozu ilave ederek bütün malzemeyi karıştırın. Hamuru unlanmış hamur tahtasının üzerinde incecik açın. İç malzemesini hamurun yarısına yayın. İç malzemesinin bulunduğu kısımdan başlayarak, hamuru büyük bir rulo haline getirin. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. İstediğiniz takdirde üzerine çırpılmış yumurta sürerek sıcak fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Kabaklı böreği dilediğiniz kalınlıkta dilimler halinde keserek sıcak olarak servis yapınız.

• 750 gram kıyma
• 2 dilim bayat ekmek
• 2 orta boy soğan
• 2 adet yumurta
• 1 demet maydanoz
• Tuz ve karabiber
• 1 bardak çiçek yağı

Kuru köfte tarifi

Yağsız köftelik kıymaya, soğuk suda ıslatılmış, sonra da iyice sıkılmış bayat ekmek içini, rendelenmiş soğanı, 2 kahve kaşığı karabiberi, 2 yumurtayı, ince doğranmış maydanozu ve 2 tatlı kaşığı tuzu katarak 10 dakika yoğurun. Sonra bu kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avuç içinde yuvarlayın ve bunlara parmak biçiminde uzun şekiller verin. Sonra bunları içinde kızdırılmış çiçek yağı olan tavaya atarak önce bir, sonra diğer yanları nar gibi olana kadar kızartın. Tabağa alarak sıcak veya soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.

• 600 gram kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2.5 dilim ekmek içi
• 2 adet yumurta
• 1 demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Salçası için

• 2.5 çorba kaşığı margarin
• 2 büyük domates
• 2 bardak su

İzmir köftesi tarifi

Kıymaya, rendelenmiş soğan, yumurta, ıslatılmış ve sıkılmış bayat ekmek içlerini, 2 tatlı kaşığı tuz ile 1 kahve kaşığı karabiber ilave ederek 5 dakika yoğurun. Sonra bunlara kıyılmış maydanozu katın. Sonra tekrar hepsini iyice karıştırın. Bu yoğrulmuş kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak parmak biçiminde şekiller verin. Bir tepsiye veya yayvan tencereye 2.5 çorba kaşığı margarin koyarak kızdırın. Bu yağa köfteleri ilave ederek, tencereyi sallamak suretiyle köfteleri kızartın. Sonra da bu köftelere küçük doğranmış ve yağsız pişirilerek püre haline getirilmiş domatesleri ve 2 bardak suyu katın. Tencerenin kapağını kapatarak orta kuvvetteki ateşte 15 dakika pişirin. Köfteleri salçasıyla tabağa alarak servis yapın. Afiyet olsun.

• 1 litre et suyu
• 250 gram patates
• 1 baş soğan
• 2 kaşık margarin
• 1 kaşık un
• 2 adet yumurta
• 1 bardak süt
• Tuz

Patates çorbası tarifi

Yağla doğranmış soğanı hafifçe kavurun. Un ilave ederek bununla da karıştırın. Soyulmuş ve iri doğranmış patatesleri ilave edin. Tuz da katın. Patatesler ezilinceye kadar pişirin. Süzgeçten başka bir tencereye geçirin. Yumurta sarılarını başka bir kaseye koyun. Üzerine yavaş yavaş soğuk sütü katarak bir taraftan hızlıca çırpın. Çorba kaynayınca çorbadan 1-2 kaşık terbiyeye ilave ederek karıştırın. Sonra terbiyeyi çorbaya katın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Kaseye alarak servis yapın.

Öneri : Patates çorbasında kullanacağınız patateslerin sarı cins olmasına dikkat etmelisiniz. Böylece hazırladığınız çorbanın rengi sapsarı olacaktır.

• 125 gram un
• 1 tutam tuz
• 2 paket vanilya
• 1 su bardağı su
• 4 adet yumurta
• 3 adet muz
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• Kızartmak için margarin

Muzlu krep tarifi

Unu, tuz, vanilya, su ve yumurtalarla karıştırın. Soyulmuş ve zar şeklinde halkalar halinde kesilmiş muzların üzerine limon suyu ekip, yumurtalı karışıma ilave edin. Tavada margarini kızdırıp, malzemeyi altı eşit parçaya bölerek bu yağda kreplerin her iki yüzünü beşer dakika daha kızartın. Afiyet olsun.

• 150 gram makarna
• 1 bardak domates suyu
• Yarım bardak su veya süt
• 2 orta boy soğan
• Tuz ve karabiber
• 3 adet katı pişmiş yumurta

Yumurtalı makarna tarifi

Makarnaları tuzlu suda haşlayın. Süzüp, domates suyunu su veya sütü ve rendelenmiş soğanı, tuz ve biber katın. Hepsini birlikte ılık bir servis tabağına alın. Yumurtaları ve diğer soğanı ince ince kesin. Çok az yağda soğanı kavurun. Yumurtaları makarnanın üzerine yerleştirip soğanı boşaltın ve hemen servis yapın.

• 2 litre tuzlu su
• Karabiber
• 1 adet kırmızı lahana
• 250 gram havuç
• 1 adet küçük karnabahar

Yuvarlak hamurlar için

• 125ml su
• 2 çorba kaşığı margarin
• 60 gram un
• Tuz
• 3 adet yumurta
• 1 demet maydanoz

Sebze çorbası tarifi

Kemikleri 2 saat tuzlu suda kaynatın. Sebzeleri ayıklayın, yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Et suyunun bir litresi ile haşlayın. Yuvarlak hamurları yapmak için suyu yağ ile kaynatın. Unu karıştırarak ilave edin. Hamur oluşunca tencereyi ateşten alın. Tuz ekin, 1 yumurtayı ilave edin. Soğuyunca diğer yumurtaları da katın. Hamurdan yuvarlaklar yapın. Kalan et suyunda haşlayın. Sonra sebze çorbasına ilave edin. Üzerine kıyılmış maydanoz serptikten sonra servis yapın.

• 500 gram ince makarna
• 200 gram kıyma
• 50 gram kaşar peyniri
• Yarım litre süt
• 5 adet yumurta
• 3 kaşık yağ
• 1 adet soğan
• Tuz ve karabiber
• 2 adet yufka

Fırında kıymalı makarna tarifi

Makarnayı kırmadan bol tuzlu su ile haşlayın. Üzerinden soğuk su geçirerek süzgeçte suyunu süzün. Kıymayı biraz margarin ve rendelenmiş soğan ile birlikte bir tavada kavurun. Süzdüğünüz makarnayı tencereye alıp içine kıyma içini koyup karıştırın. Bu arada fırın tepsisini yağlayın. Bir yufkayı tepsiye yayın. İçine makarnayı dökün ve üzerini düzeltin. Yumurtaları bir kaba kırarak, çatalla iyice karıştırın. Yumurtalara yarım litre sütü, tuzu, karabiberi koyup hepsini makarnaların üzerine gezdirerek dökün. En üstüne 2 kaşık yağı gezdirin, rendelenmiş kaşar peynirini serpin. İkinci yufkayı da ince parçalar halinde keserek, makarnanın üst kısmına kafes şeklinde dizin. Tepsiyi fırına koyup, altı üstü pembe renk alana kadar pişirin. Sonra çıkartıp, hafif soğuyunca dilimler halinde keserek servis yapın.

• 250 gram un
• 20 gram maya
• Yarım su bardağı süt
• 40 gram şeker
• 1 tutam tuz
• 1 adet yumurta
• 1 yumurta akı
• 80 gram tereyağı
• 1 yumurta sarısı

Kruazan tarifi

Kruazan Fransızların ünlü kahvaltı çörekleridir. Fransızlar bu çörekleri sade veya biraz tereyağı ve marmelat ile yerler.

Unu bir kabın içine eleyin. Ortasına bir çukur açın ve mayayı koyun. Mayanın üzerine biraz ılık süt dökün. Üzerine biraz un serpin ve iki misli kabarıncaya kadar ılık bir yerde bekletin. Sonra kalan sütü, şekeri, tuzu, bütün yumurtayı, yumurta sarısını ilave edin. Bütün malzemeyi yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bütün bir gece ılık bir yerde bekletin. Ertesi gün hamuru yarım santimetre kalınlığında açın. Tereyağının yarısını küçük parçalar halinde kesip, hamurun üzerine dağıtın. Hamuru ikiye katlayın ve tekrar açın. Hamur tereyağını iyice eminceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Sonra hamuru 10 dakika kadar serin bir yerde bekletin. Sonra aynı işlemi kalan tereyağı ile tekrarlayın. Tekrar bekletin. Sonra iki defa tereyağı koymadan katlayın, açın ve bekletin. Son olarak hamuru yarım santimetre kalınlığında açın. Hamuru 10 santimetrelik kareler halinde kesin. Bu kareleri de üçgen parçalar halinde doğrayın. Geniş tarafından kıvırarak rulo haline getirin. Bu malzeme ile 10 çörek elde edilecektir. Tepsinin üzerine un serpin. Rulo hamurların uç kısımlarını hafifçe kıvırarak bir nal şekli verin ve tepsiye dizin. 20 dakika daha bekletin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün ve sıcak fırında 20 dakika pişirin.

• 1 litre tavuk suyu
• 4 çorba kaşığı pirinç
• 2 adet yumurta
• 1 adet limonun suyu
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• Tuz

Pirinç çorbası tarifi

Pirinci yıkayın. Bu arada tavuk suyunu bir tencereye koyup, kaynatın. Pirinci içine atıp, tencerenin kapağını kapatın. Pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Diğer tarafta çukur bir kabın içinde yumurtaları limon suyu ile birlikte çırpın. Çorba piştikten sonra ateşten indirin. Yumurtayı katıp, hemen karıştırın ve kıyılmış maydanozu ilave edin. Hemen servis yapın.

• 125 gram tereyağı
• 1 adet yumurta
• 7 çorba kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 yumurta kabuğu su
• 3 adet elma
• Aldığı kadar un

Elmalı kek tarifi

Tereyağını yumurta, şeker, kabartma tozu, vanilya ve su ilavesiyle karıştırınız. Alabildiği kadar un koyup, hamur elde ediniz. Daha sonra bu hamuru iki parçaya ayırınız. Birinci parçayı yuvarlak seriniz. Üzerine soyulup ince dilimlere ayrılmış elmaları sıralayınız. Diğer ikinci parçayı aynı büyüklükte açınız. Diğerlerinin üzerine kapatınız. Kenarlarını düzeltiniz. Orta hararetli fırında pişiriniz. 24 saat sonra ince dilimlere kesip, fırında beş dakika kızartınız.